用水量多，可以用60%的水。千层饼放凉不发硬。
1袋面25斤用100克酵母，25克的碱，200克尚立达的千层饼改良剂，水15斤水。把酵母和千层饼改良剂混合在干面粉中，再加水和面。不要加泡打粉，泡打粉风味不好。
1，醒发时间1个小时，成蜂窝状态，再用加25克碱，二次和面，1个小时醒发好就可以做千层饼了。注意，醒发时间越长，风味越好。酵母不易过多，多了，面团稳定时间差。还有需要和我沟通的可以打我手机。尚立达公司。林恒亚186-378-445-99