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闫姐家常菜吧
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求助,有没有大神会做颜色很红很亮的红烧肉
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中午赏月亮
四喜丸子
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贴吧有没有大神会做根正苗红的红烧肉,就是颜色很红很正那种,炒糖焖出来肉会黑,不炒糖上不去色,这是用豆瓣上色的,汤汁红的可是肉不太上色,还是水少了或者不能用砂锅?
送TA礼物
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1楼
2016-06-30 12:39
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以夜之名鱼
九转肥肠
9
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我看见别人菜油烧热了关火。下冰糖粉炒糖色。可能你的炒糖色没炒好。没炒好的不是有甜味不上色就是糊了有苦味
2楼
2016-06-30 14:59
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以夜之名鱼
九转肥肠
9
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@中午赏月亮
3楼
2016-06-30 23:58
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虞美人和绿萝
松鼠鳜鱼
11
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好像要加红曲米
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4楼
2016-06-30 23:59
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以夜之名鱼
九转肥肠
9
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@yan5672
@相逢秋雨后
@上网学美食
@小脚穿高跟鞋
@fj971963553
大神们快来讨论讨论。
5楼
2016-07-01 00:39
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以夜之名鱼
九转肥肠
9
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@home风信子3
@zcchhw
@修草草
怎么采能做的红亮。快来出出主意
6楼
2016-07-01 00:42
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yan5672
天厨八珍
15
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1、酱油。上色要用老抽,炒糖能增亮,我用李锦记精选老抽。
2、收汤。肉炖熟后收干汤汁,收汤的过程中肥肉的油脂再次析出,肉汤的颜色把肉浸润包裹。
IP属地:北京
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7楼
2016-07-01 11:22
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注定只是过客
松鼠鳜鱼
11
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酱豆腐汤或者红曲粉或者色素 关键是得收汁儿,其实要说好看又好吃还得是东坡肉
IP属地:北京
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8楼
2016-07-01 17:49
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itop_soty
松鼠鳜鱼
11
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火候非常关键。
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9楼
2016-07-13 15:24
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独孤剑客冰河
西湖醋鱼
12
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👍
IP属地:北京
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13楼
2016-07-14 05:59
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荼蘼的柒哥
西湖醋鱼
12
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加入水之后 放点冰糖块。肉颜色发亮 肉汁 清亮、清澈。
IP属地:河北
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14楼
2016-09-27 19:02
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糖博士007
一品豆腐
1
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炒糖色炒过了就会黑,好的糖色是红亮的
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手机贴吧
15楼
2016-09-29 17:57
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韩娱的心情
七彩鱼丝
7
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用老抽
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16楼
2016-10-14 15:52
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qijiawang0109
一品豆腐
1
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昨天做的
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17楼
2016-10-19 18:15
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