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闫姐家常菜吧 关注：4,899贴子：720,657
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求助，有没有大神会做颜色很红很亮的红烧肉

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贴吧有没有大神会做根正苗红的红烧肉，就是颜色很红很正那种，炒糖焖出来肉会黑，不炒糖上不去色，这是用豆瓣上色的，汤汁红的可是肉不太上色，还是水少了或者不能用砂锅？
来自iPhone客户端1楼2016-06-30 12:39回复
    我看见别人菜油烧热了关火。下冰糖粉炒糖色。可能你的炒糖色没炒好。没炒好的不是有甜味不上色就是糊了有苦味
    2楼2016-06-30 14:59
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      @中午赏月亮
      3楼2016-06-30 23:58
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        好像要加红曲米
        来自iPhone客户端4楼2016-06-30 23:59
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          @yan5672 @相逢秋雨后 @上网学美食 @小脚穿高跟鞋
          @fj971963553 大神们快来讨论讨论。
          5楼2016-07-01 00:39
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            @home风信子3
            @zcchhw
            @修草草
            怎么采能做的红亮。快来出出主意
            6楼2016-07-01 00:42
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              1、酱油。上色要用老抽，炒糖能增亮，我用李锦记精选老抽。
              2、收汤。肉炖熟后收干汤汁，收汤的过程中肥肉的油脂再次析出，肉汤的颜色把肉浸润包裹。
              IP属地:北京来自iPhone客户端7楼2016-07-01 11:22
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                酱豆腐汤或者红曲粉或者色素 关键是得收汁儿，其实要说好看又好吃还得是东坡肉
                IP属地:北京来自iPhone客户端8楼2016-07-01 17:49
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                  火候非常关键。
                  来自Android客户端9楼2016-07-13 15:24
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                    👍
                    IP属地:北京来自iPhone客户端13楼2016-07-14 05:59
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                      加入水之后 放点冰糖块。肉颜色发亮 肉汁 清亮、清澈。
                      IP属地:河北来自iPhone客户端14楼2016-09-27 19:02
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                        炒糖色炒过了就会黑，好的糖色是红亮的
                        来自手机贴吧15楼2016-09-29 17:57
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                          用老抽
                          来自iPhone客户端16楼2016-10-14 15:52
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                            昨天做的
                            来自Android客户端17楼2016-10-19 18:15
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