绿豆芽的功效与作用
　　绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
　　1.清热解暑
　　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
　　2.消除紧张
　　具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
　　3.治疗口腔溃疡
　　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
　　4.防治便秘
　　绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
　　5.减少胆固醇的堆积
　　它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
　　绿豆芽不能和什么一起吃
　　绿豆芽+猪肝：有损营养素的吸收
　　绿豆芽+狗肉：同食会胀破肚皮
　　绿豆芽+榧子：同食且多食能致死
　　绿豆芽+番茄：同食会伤元气
　　绿豆芽的合理搭配
　　绿豆芽+鲫鱼：通乳汁
　　绿豆芽+大米：利于食欲不佳的患者或老年人食用
　　绿豆芽+南瓜：有很好的保健作用
　　绿豆芽+黑木耳：可清热凉血、润肺生津、益气除烦，适宜暑热症、高血压患者
　　绿豆芽+韭菜：通肠利便，有助于减肥
　　绿豆芽+金针菇：有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎
　　绿豆芽+鸡肉：可以降低心血管疾病及原发性高血压的发病率
　　绿豆芽的选购技巧
　　消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。茎部长而细、不易折断者次。
　　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
　　看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
　　看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
　　看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
　　闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

豆芽豆芽小豆芽，楼主有个小豆芽

　　黄豆芽不能和什么一起吃
　　黄豆芽+猪肝：有损营养素的吸收
　　黄豆芽的合理搭配
　　黄豆芽+鲫鱼：通乳汁
　　黄豆芽的选购技巧
　　消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。
　　顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。
　　茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。

　　黄豆的营养价值
　　1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
　　2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
　　3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
　　4.含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷（包括金雀异黄素）、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
　　5.黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
　　需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
　　黄豆的功效与作用
　　1.减轻女性更年期综合征症状
　　大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
　　2.防止血管硬化
　　防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
　　3.让头脑聪明
　　在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
　　4.降糖、降脂
　　大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
　　6.美白护肤
　　能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
　　7.预防癌症
　　具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
　　8.降低血脂
　　黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
　　9.增强机体免疫功能
　　大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
　　黄豆不能和什么一起吃
　　黄豆+猪肉：腹胀
　　黄豆+猪血：一起吃会消化不良
　　黄豆+芹菜：降低铁的吸收
　　黄豆+猪里脊肉：腹胀
　　黄豆+虾皮：一起吃会消化不良
　　黄豆+酸奶：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收
　　黄豆+菠菜：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用
　　黄豆+猪蹄：腹胀
　　黄豆的合理搭配
　　黄豆+小米：有利于营养素的吸收
　　黄豆+鸡蛋：降低胆固醇
　　黄豆+玉米：摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠癌的功效
　　黄豆+排骨：老、弱、病人的调理和滋补食品
　　黄豆的选购技巧
　　1.色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
　　2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆。
　　3.看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。
　　4.看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。
　　5.观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。