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黑鸭老菜鸟
自成一派
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技术不精,上色时好时坏,由于做货少,35桶每次20来斤货,卤水经常少,一兑水上色就差(色很黄),炒糖的确可以调整过来,但麻烦了。有人说多下糖,可以熬出色来,试过大火熬30来分钟也出不了色,有遇到过类似问题的朋友么,谈下。
黑鸭老菜鸟
自成一派
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卤水颜色偏黄,出货也偏黄。糖40克。
黑鸭老菜鸟
自成一派
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有经验的鸭友,欢迎不吝指教!
黑鸭老菜鸟
自成一派
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请教过一些师傅,说仅第一锅要炒糖,以后不需炒,我怎么感觉要经常炒才能上色,熬不出色来,有大师么,指点下。
雕花硬汉丶
人海孤鸿
4
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熬糖,30分钟试试
黑鸭大叔
自成一派
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吊毛,你是不是那个什么蓝色?
黑鸭老菜鸟
自成一派
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对的,哈哈,QQ上是哪位,发个信号来。
安徽第10帅
人海孤鸿
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是不是糖牌子没用对…这是个核心机密
优雅疯男人
人中龙凤
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后期糖少了
我们还未失败卍
后起之秀
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请教过一些师傅,说仅第一锅要炒糖,以后不需炒,我怎么感觉要经常炒才能上色,熬不出色来,有大师么,指点下。
黑鸭老菜鸟
自成一派
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没炒糖(虽然炒糖上色效果好,嫌麻烦),这次每斤货60克糖,全程中大火,色好像深了一点有所好转,还不满意不是很红,货不甜,看来下一锅耍80克糖再试下。
黑鸭老菜鸟
自成一派
12
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我是因为每次煮货前兑很多水,汤浓度颜色不行才敢下这么多糖,你们汤浓,颜色红应该不用下这么重糖吧。糖贵啊!
黑鸭老菜鸟
自成一派
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有位朋友说汤色与桅子有点关系,鸭友们看看图中是红桅子还是黄桅子?外表红,但煮水是淡黄色。
帅各个
武林新贵
8
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陪点时间,钱,体力,经验就出来了
小小人家00
后起之秀
7
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炒2斤糖,下货的时候倒进去就可以了,新烫的时候糖色不足
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