学习，顶

小花牛很有才

失败了就讲讲失败获得的经验。杀青的目的是利用高温迅速钝化酶活性，阻止茶多酚的酶促氧化。通俗点讲就是去除青臭味，失败点在于锅温低，没有杀透，就导致了部分仁红梗红叶，另外杀青时间拖得太长或闷杀得多，叶绿素破坏量增多即使叶色泛黄。牛在第一次曾经将笫一筐未杀透的叶子再次杀青所以呈现出黄色。合适的杀青条件应该是24o度~260度恒定，快速匀称的翻炒，一次即成最佳(锅式)

众者谬赞了，八月的某一天去叶品源坐了坐，虽只有1小时之余，感触颇深。坊间流传皮总是制茶狂人，常有废寝忘食之举，当日他曾言做茶其实与做菜是有相似的地方的，煎，炒，炸，㷛，炖，炆，蒸。。。而此时此刻回想，小炒青菜和下火锅吃的青菜在锅中的不同时间体现的不同色观，口味，又与杀青何其相似，

国庆节快乐，好帖人工置顶

牛牛：节日快乐！

牛牛：黑茶基夲是老叶加工，各方面的营养元素应该是低于绿茶的。
各位茶友，我说的对呀不对？求教了。

渥堆时温度不好掌握，人工操作难度大。真要设计那么一台全自动渥堆机就好了。
渥堆机的底部必须有散热孔。

这个帖子我个人觉得是老牛的第一贴！没有之一。

牛牛：今发贴就是过节，对不？

学习了，不知道这白茶是福鼎的还是政和的。

围观

1

老牛