二、 咖啡传说
一传说之一
咖啡已有几百年的历史了。据说在六世纪时，在埃塞俄比亚有个牧羊人卡尔迪（Kaldi）。有一天在牧羊的时候，发现饲养的羊只活泼乱跳。后来他发现，原来它们吃了一种灌木树的红色果子。他也很好奇地摘了一些来吃，竟然也一起活泼乱跳了起来。后来他把果实分送给修道院的僧侣，让他们在晚上祈祷时避免睡着，保持清醒。而这个故事，随着这些僧侣流浪，便渐渐传开来。从此以后，此物便用来作提神药，且颇受医生的好评。这种果实就是现今的咖啡豆。而且，所有的历史学家也都似乎同意埃塞俄比亚的咖发地区是咖啡的诞生地。
二传说之二
公元1258年因为犯罪而被驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔，流浪到了一个离故乡摩卡很远的地方——瓦萨巴（位于阿拉伯）。当时他因饥饿走不动而坐在树下休息时，一只鸟用一种他从未听过且极为悦耳的声音啼叫着。他仔细地看着那只鸟，发现鸟是吃了树上的果子之后，发出那样美妙的声音来。于是他便把树上的果子都摘下来，并放到锅中加水熬煮，竟然渐渐发出浓郁的香味。他喝了之后觉得很好喝，且也感到很有精神，从此只要遇到生病的人他就煮这种汤给他们喝。由于他四处行善，家乡的人就原谅它让他回到摩卡，并称他为「圣者」。

关于咖啡和咖啡文化的资料（三.01）
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三、咖啡树和咖啡豆
一咖啡树的生物学分类及简介
咖啡这个词来源于拉丁文中的生物属类名coffea。这个属类是茜草科（Rubiaceae）植物类的一员，它有500多个种类，6000个品种，其中多数都是热带树木和灌木。
18世纪瑞典植物学家林内乌斯（Carolus Linnaeus）描述过这一属类，但对它的精确分类，植物学家们却意见各异。咖啡属类可能至少有25个主要品种而且全部是在热带非洲和印度洋一些岛屿上土生土长的。但由于树和籽的变种它们也各有不同之处。所有种类的Coffea都是木本植物，但它们可能是低矮的灌木，也可能是高于10米的大树，叶子的颜色也从浅黄色到紫色各异。
从咖啡饮用者的观点看，咖啡主次各有两个品种。（主要品种有阿拉伯咖啡和卡尼福拉咖啡；次要品种有利伯瑞卡咖啡和埃克赛尔沙咖啡。）
1753年林内乌斯确定了阿拉伯咖啡（Coffea arabica）在分类学上的位置，它能结阿拉伯（arabica）咖啡豆，在全世界称得上是优质咖啡，也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡。阿拉伯咖啡有时被说是巴西咖啡（来自巴西）或综合类咖啡（来自其它各地）。
卡尼福拉咖啡（Coffea canephora）,更精确地说是罗百氏特卡尼福拉咖啡（C.canephora ,var.robusta）,能结罗百氏特咖啡豆，常被用来作为阿拉伯咖啡豆的补充。
咖啡属类的两个次要品种是利伯瑞卡咖啡（C.liberica）和埃克赛尔沙咖啡（C.excelsa）,它们分别结利伯瑞卡咖啡豆和埃克赛尔沙咖啡豆。 
阿拉伯咖啡的两个最好的品种是蒂皮卡咖啡（Typica）和波旁咖啡（Bourbon）。但是其它许多品种也已得到长足发展，其中包括卡图拉咖啡（Caturra,生长在巴西和哥伦比亚）、蒙杜咖啡（Mundo,产自巴西）、梯高咖啡（Tico,在中美洲广泛种植）、圣拉蒙咖啡（San Ramon,一种矮小的植物）和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡（Jamaican Blue Mountain）。
阿拉伯咖啡树通常是较大的灌木，叶子为绿色、椭圆形，果实也是椭圆形的，一般有两颗较扁平的种子，如果只有一颗豆籽发芽，就叫豌豆形咖啡豆（peaberry）。
“罗百氏特（robustra）”这个词来源于种植最广泛的各种卡尼福拉咖啡。“罗百氏特”是一种很茁壮的灌木或小树，有10米多高，但其树根却很浅。它的果实是圆形的，成熟期长达11个月，种子是椭圆形的，比阿拉伯咖啡豆小。在非洲中西部、整个东南亚以及巴西的一个较科尼伦（Conion）的地区都种植罗百氏特咖啡。
利伯瑞卡（Liberica）咖啡树又高又壮，有18米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。马来西亚（Malaysia）和西非都种植利伯瑞卡咖啡，由于它的味道比较独特，需求量低，因此生产量也少。
目前，阿拉伯咖啡的产量大约占世界咖啡总产量的70％，但是罗百氏特咖啡所占的比重正在增加，主要是因为罗百氏特咖啡树的果实质量比较好,而且，它比阿拉伯咖啡树更不易于患病虫害。
阿拉伯咖啡树和罗百氏特咖啡树都是3～4年收获一次，由于生产条件的不同和护理的好坏程度不同，其寿命也不一样（一般是20～30年不等，这之后还得重新栽种）。这两个品种都需要充足的阳光和水分。阿拉伯咖啡树喜欢15～24°C的季节性气候；罗百氏特咖啡树喜欢温暖的赤道气温，该地带气温稳定在24～29°C范围内。气温降到零度以下时，两种树都会受冻死（尽管阿拉伯咖啡树比较耐寒），它们每年需要大约152.4厘米的降雨量。 
二咖啡的种植
种植咖啡树的传统方法是在其附近种些品种相近的树，目的是为咖啡树遮荫，使其果实免遭强光照射。除了减少因太阳直接照射引起的危害外，这些树还有助于保持土壤中的水分。
灌溉和使用化肥是一种较为现代化的方法，但它们需要资金投入，这样就要求产量及其收入经济合算，因此，只有在商业性的种植园中才采用。
无论是广阔的庄园、大小不一的农场，还是在森林或农场间开辟的小块土地上，都能种植咖啡。比如在巴西和危地马拉，许多大庄园专门被用来种咖啡，而在巴西，使用机械收割机的人也越来越多。大面积耕种产量高，但投入和费用也高；小规模的农场虽然产量小但费用也低一些。
咖啡生长过程中费用变化的主要因素是劳务费用和土地费用。劳务费用偏高的问题可以通过使用先进技术的方法解决，如何使用化肥、除草剂、杀虫剂以及机械化生长和灌溉，但所有这些方法都需要资金投入。

关于咖啡和咖啡文化的资料（三.02）
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三咖啡豆的种类
01.巴西 (南美) 
一个可将其誉为「咖啡大陆」的世界最大咖啡生产输出国家。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也稳定，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
巴西咖啡 中度煎焙 温和、酸苦适中、香味柔和 尤其是以满足巴西、山多士、品质类型No.2、Screen 18~19、味道柔和这四个条件的咖啡豆，最受到好评，并且被使用得最为广泛。
02.哥伦比亚 (南美) 
仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。所栽培的咖啡皆为阿拉比卡种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎焙过的咖啡豆，更显得大且漂亮。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
哥伦比亚咖啡 中度~深度 酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒 咖啡豆是大粒形，具特有的厚重味，不管是当纯咖啡，或是混合都是非常适合。
03.墨西哥 (中美) 
此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围内。规格依标高而分为阿尔朵拉(4000~4200英呎)、普利马．拉巴多(2800~3300英呎)、布恩．拉巴多(2100~2500英呎)三大类。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
墨西哥咖啡 中度~深度 酸甜有劲、味香浓 尤其是产于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优。
04.瓜地马拉 (中美) 
此为日本人熟悉的咖啡豆。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地者越为香醇，而产于低地的咖啡豆，品质则较低落。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
瓜地马拉咖啡 深度 苦而香浓，口感佳 高地产的咖啡香醇且具有良质酸味，颇受好评，是混合式咖啡的最佳材料。
05.萨尔瓦多 (中美) 
与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨．麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。此地也是采标高分成三大类(SHG高地、HEC中高地、CS低地)。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
萨尔瓦多咖啡 中度~深度 酸、苦、甜味温和适中 产于高地者，为大小均称的大颗咖啡豆，香浓口感温和。
06.洪都拉斯 (中美) 
山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。此地的优良产品也有销往日本的，也依标高而分为三个等级。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
洪都拉斯咖啡 中度~深度 酸而微甜 一般从中粒到大粒都有，味道柔和没有偏倚。 
07.哥斯达黎加 (中美) 
上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。
品名 适合烘培度 味道特征 简介
哥斯达黎加咖啡 中度 酸味适中而香醇 咖啡豆属于大粒型，尤其以太平洋沿岸高地带所生产之为上选品。
08.古巴 (西印度群岛) 
以出产糖、烟和咖啡而闻名，其中咖啡是于十八世纪中叶，由法国人从海地引进。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(特级)、TL(中级)、AL(普通)。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
古巴．克里斯德尔山 中度 味道稳定。酸、苦、甜均衡 咖啡豆属于中~大粒。尤其「克里斯德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
09.牙买加 (西印度群岛) 
因咖啡而声名大噪，成为世人话题的牙买加岛，产地可分为三个地区：1.BM(蓝山)、2.HM(高山)及3.PW(普莱姆水洗咖啡豆)，这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是：1、2、3，生产量的排名则是：3、2、1。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
牙买加咖啡 轻度~中度 有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 其中以「蓝山」的风味、香味、浓度、酸味都很平均，号称咖啡中的极品，具有相当高的评价。
10.肯亚 (非洲) 
位于东非赤道下的肯亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。由波旁岛引进而来的摩卡系小粒咖啡豆，具独特风味，适合用来做混合，且颇获好评。
品名 适合烘培度 味道特征 简介
肯亚咖啡 深度 强酸而香，德国人的最爱 在味道上以「肯亚AA」尤其深受好评。
11.坦尚尼亚 (非洲) 
其高度九五O至一九OO公尺的山岳地带, 是最适合栽培咖啡的地区。
品名 适合烘培度 味道特征 简介
吉利马札罗咖啡 中度~深度 酸度适中, 风味优雅而香甜 所产之阿拉比卡种的咖啡豆, 尤其是AA级(大粒豆) 为最优良之高级品。
12.埃塞俄比亚 (非洲) 
埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为「咖啡」这个名称由来的所在是西南部的卡法，南部的希摩地方则是主要产地。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
埃塞俄比亚咖啡 中度～深度 香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强 豆小香浓，且「哈拉．摩卡」「隆古贝利」的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以「摩卡」称之。
13.叶门 (西亚) 
叶门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不再。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，依旧是相当受消费者青睐的饭后咖啡。
品名 适合烘培度 味道特征 简介
叶门咖啡 中度～深度 微酸而后劲强，亦有甜味 与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。
14.印尼 (东南亚) 
主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特宁」最为有名。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
印尼咖啡 深度 苦而浓郁、亦有甜味 来自东洋的丰富醇厚，如蜂蜜般润滑的口感，使它在蓝山未出现前，曾被视为极品，独特的风味至今仍受许多人的喜爱。
15.夏威夷 (美洲) 
此为夏威夷咖啡的代表品, 属阿拉比卡种。 
品名 适合烘培度 味道特征 简介
夏威夷可那咖啡 中度~深度 顺滑的口感和适度的酸味， 多添加其它香料混合成特殊口味 咖啡狂热者所知道的"Old Kona"(陈年可那)，是经过岁月的洗礼而成为一种柔和的咖啡。

▲简述：特别的煮咖啡器，以及特别的专用的咖啡杯，是爱尔兰咖啡的特色。搭配的酒，则以爱尔兰威士忌或薄荷酒为最佳选择。
▲作法：(1)将适量白砂糖及1盎司(可依各人喜好增减)爱尔兰威士忌放入专用咖啡杯中（咖啡杯一定要温杯）。(2)点燃酒精灯使白砂糖溶化。(3)缓缓倒入热咖啡中，搅拌均匀。(4)在咖啡表面装饰一层鲜奶油即成（依个人喜好，不喜欢也可不加）。
▲爱尔兰咖啡的故事：
爱尔兰咖啡是一个都柏林机场的酒保为了一位美丽的空姐所调制的。酒保在都柏林机场邂逅了这位女孩，可能是一见钟情吧，酒保非常喜欢空姐。他觉得她就像爱尔兰威士忌一样，浓香而醇美。可是她每次来到吧台，总是随着心情点着不同的咖啡，从未点过鸡尾酒。这位酒保擅长的是调鸡尾酒呀，他很希望她能喝一杯他亲手为她调制的鸡尾酒。后来他终于想到了办法，把他觉得像爱尔兰威士忌的女孩与咖啡结合，成为一种新的饮料。然后把它取名为爱尔兰咖啡，加入Menu里，希望女孩能够发现。只可惜这位女孩，她并不是细心谨慎的人，所以一直没有发现爱尔兰咖啡。酒保也从未提醒她，只是在吧台内做他份内的工作，然后期待女孩每隔一段时间的光临。后来她终于发现了爱尔兰咖啡，并且点了它。酒保花了整整一年心血创造兰咖啡，当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时，因为激动而流下眼泪。为了怕被她看到，他用手指将眼泪擦去，然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道，带着思念被压抑许久后所发酵的味道 。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡，此后只要一停留在都柏林机场， 便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之，他们俩人变得很熟识，空姐会跟他说世界各国的趣事，酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天，她决定不再当空姐，跟他说Farewell，他们的故事才结束。Farewell，不会再见的再见，跟 Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时，就是问了她这么一句：Want some tear drops？因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
她回到旧金山的家后，有一天突然想喝爱尔兰咖啡，找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的，不过却始终不明白为何酒保会问她： "Want some tear drops？"。 没多久，她开了咖啡店，也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地，爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林，却盛行于旧金山的原因。 空姐走后，酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡，所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人，会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人，当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。 因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒，又是咖啡，本身就是一种美丽的错误。（本文摘录于《爱尔兰咖啡》一书）
02. 墨西哥落日咖啡
▲材料：(1)冰咖啡一杯。(2)鲜奶油适量（或以香草冰淇淋代替）。(3)蛋黄1个。(4)绿薄荷酒1/3~1盎司。(5)碎冰适量。
▲简述：清凉香醇，蛋黄新鲜浓润，兼具创意与美味。
▲作法：(1)杯中放入7分满碎冰，倒入已加糖的冰咖啡至8分满。(2)在咖啡上层旋转加入一层鲜奶油(或一大球香草冰淇淋)。(3)从旁边倒入一个蛋黄。(4)淋上绿薄荷酒即成 。
▲适合饮用时间：餐后
03. 贵夫人咖啡
▲材料：(1)热咖啡半杯（约125㏄）。(2)鲜奶半杯（约125㏄）。(3)鲜奶油适量。 
▲简述： "Cafe Au Lait"源于法国，也称成「欧蕾咖啡」，饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。冬天的早晨需要热咖啡温柔的刺激, 一半咖啡一半牛奶比例组合完美, 正好提神兼暖身。
▲作法:（1）先温杯。（2）加热鲜奶。（3）在咖啡杯中倒入四分满的热咖啡。（4）再倒入同比例的热鲜奶。（5）加糖调拌均匀。（6）在咖啡表面装饰一层鲜奶油即成。
▲适合饮用时间：晨间
04. 黑玫瑰咖啡
▲材料：(1)冰咖啡一杯。(2)樱桃白兰地1/2盎司。(3)鲜奶油适量。(4)冰块适量。 


十一、其他关于咖啡的资料
一咖啡的品评
职业咖啡品评者要选择一套特殊的器具，包括大量的白色茶杯或玻璃杯，成百个样盒、样盘（分别用来盛烘烤过的咖啡豆和新鲜咖啡豆），称量用的天平，小型研磨器，可能还需要小型烘烤器具、痰盂、品尝匙和配置精良、构造先进的设备（用来测量含水量）。
虽然咖啡豆在外观上差别很小，但是对于行家来说区别却很明显。例如一些人认为精选的阿拉伯咖啡豆看起来比罗百氏特咖啡豆品位更高。对于不同产地的咖啡可以进行简单的风味分类。产于南美洲的咖啡豆酸味很浓，十分清爽，产于东非、也门和埃塞俄比亚的咖啡豆富有酒香，产于印度尼西亚的阿拉伯咖啡豆口味更浓郁，而印度咖啡豆没有很强的酸味，但是可以称得上浓郁饱满。
评估咖啡时，品评者有十个标准要考虑：①类型――罗百氏特，精选的，阿拉伯等；②品味――柔滑，粗涩等；③颗粒――过轻，过重等；④酸度――略酸，上部过酸等；⑤新鲜度――陈年至新鲜；⑥瑕疵――酸性，有草味，有霉味等；⑦咖啡杯――经烘烤，经水洗，经火燎，旧杯等；⑧整体评估――平和，浓郁，苦涩等；⑨香味――从弱到强；⑩饱满度――不够饱满到相当饱满。
要成为一名优秀的咖啡鉴赏家，需要多年的经验。这些经验通常是要从实践工作中获得的。品尝咖啡与品尝茶和酒很相似，虽然大家一致认为酒更容易品尝、因为它在味蕾上保持的时间更长。
咖啡鉴赏者首先评估新咖啡豆，记下它们的外观和香味，然后对刚从地里采摘的样本进行观察，接着咖啡豆被浸渍在水里，品尝者嗅闻它们的味道。大约3分钟以后，稍微搅拌一下提取物再闻一闻，去除生成的泡沫，正式开始品尝。品尝者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然后吐出，这一程序被反复用于所有的样品，每一样品均被记录。许多品评者采用1～5甚至1～10的等级范围，而有的品尝者则有自己的一套独特方法。
不要被你个人的口味所影响，你将惊叹自己这么快就学会了辨别不同种类的咖啡，并且从中找到自己的最爱。你也能够要上一份有益健康并趣味盎然的混合咖啡，而且很快也能创造出你自己的混合咖啡。说不定，你可能发现以70∶30的比例将坦桑尼亚的查格（Tanzania Chagga）AA咖啡和季风（Monsoon）A咖啡混合简直是一个天才主意！
就像品酒一样，第一步是要有正确的词汇表达，然后在运用过程中积累经验，而经验只有通过尽可能地经常喝各种各样的咖啡来获得。从中你会发现哪些是常有的，哪些是你喜欢的或不喜欢的。每个人对于味道有不同的喜好，因此有些人会觉得哈拉长果咖啡（Harrar Longberry）酒香过浓，或得出这样的结论：哥斯达黎加咖啡色泽光亮并且无杂质。
咖啡品评者的词汇：专业品评家用不同的等级范围和记录来描述所品评的咖啡饮品。以下是他们的几种描述方法：
①风味：有动物味、灰渣味、焦味/烟味、化学味/药味、巧克力味、焦糖味/麦芽糖味、土味、植物味、果味、谷物味/绿色食品味/草药味、坚果味、奶油味/腐臭味、橡胶味、辛辣味、烟草味、酒味、木味；②口味：酸的、苦的、咸的、酸性过强的、甜的；③口感：口感平和，有收敛感、口感浓郁饱满。
罗百氏特咖啡总有一种陈霉的焦味，而阿拉伯咖啡则有酸度很浓的柠檬味，而阿拉伯咖啡则有酸度很浓的柠檬味。
二蓝山咖啡
蓝山咖啡产于加勒比海的牙买加岛，该岛横贯着许多山脉，这些山脉斜坡就是牙买加咖啡的主要产地。而位于牙买加首都东北方的蓝山，只是这些山脉群中的一座山峰。这座山之所以有这样的美名，是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒，便大呼：“看啊，蓝色的山！”从此得名"蓝山"。 
实际上，牙买加岛被加勒比海环绕，每当晴朗的日子，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中，显得缥缈空灵，颇具几分神秘色彩。 
蓝山山脉大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地区最高的山峰，是著名的旅游胜地。蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。 


只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。美国的一位咖啡发烧友，要求更“苛刻”，他坚持说：“在海拔2256米处种植的咖啡才是蓝山咖啡。”相对来说，生长海拔高度适中的咖啡品质才最好。特定的海拔高度，空气湿度、雨量、光照量等等因素造就了鼎鼎大名的咖啡之王。 
蓝山咖啡的品质是最好的，它颗粒大、品质佳，味道调和，有着浓郁的香醇口感，风味、香味、浓度、酸辣度都很平均，是举世公认的极品咖啡，因此蓝山咖啡又被称为“咖啡中的贵族”。 
蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。 
牙买加岛上最早出现的咖啡，是1728年从拉丁美洲的海地传来的。到了1790年，从海地流亡来的难民中有一些咖啡农，他们在蓝山地区落脚，也把咖啡种植技术带到这里。1838年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地。获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国。咖啡受到英国上流社会的赞赏而逐渐闻名。 
纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的'咖啡美人'。”美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。” 
蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地的经营政策密不可分。1932年，牙买加通过了鼓励咖啡生产的政策，减少岛上对糖出口的依赖。当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而是以品质为优，宁可牺牲咖啡的产量，也要保证蓝山咖啡的品质。所以，牙买加目前是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅生产4万袋左右。 
蓝山咖啡90%以上都销往日本。对于非常珍贵的蓝山咖啡，牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输，而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。而更为特别的是每一只木桶上都附有牙买加政府发放认可并盖章的证书，以证明其纯正的血统，这在整个咖啡界都是绝无仅有的。 
蓝山咖啡的加工制作也非常考究。加工、烘焙、包装等都制定了严格详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。收获时全部人工采收。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。 
美国是一个爱好咖啡的国家，但是记者在休斯敦的几家主要连锁超市和星巴克咖啡店都没有觅得“咖啡美人”的芳踪。据休斯敦市中心星巴克咖啡店的一位侍者介绍，他们这里的咖啡主要用非洲、哥伦比亚或者印度尼西亚等地的咖啡豆制作。蓝山咖啡在市面上比较少，90%的蓝山咖啡都被日本人占有。目前，市面上所见到的“蓝山式”咖啡中并不含有一粒真正的蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡的味道，却无法达到完美的境界。 
蓝山咖啡在美国受到“冷遇”，与美国人喝咖啡的习惯有关。美国从上世纪70年代开始，调味咖啡逐渐成为大家喜爱的咖啡。它的制作方法是，在咖啡豆中加入调味用的香料，或者在煮好的咖啡中加入已经调好味道的咖啡伴侣。调味咖啡多达上百种，目前在美国最受欢迎的是香草口味、榛子口味和杏仁口味的咖啡。
三浪漫法国的咖啡文化
曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。说来好象夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。l991年"海湾战争"爆发，法国也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。此事连电视台也惊动了，当镜头对着满抱"紧缺物资"的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成为当时的大笑话。 


法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，大多不愿意闭门"独酌"，偏偏要在外面凑热闹，即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们也还不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢地品，细细地尝，读书看报，高谈阔论，一"泡"就是大半天。在科技博览会上，我走过六七个大展厅，都见在角落处设有咖啡座，方便到会各方面人士交流洽谈，整天都是座无虚席。 
法国人养成这种喝咖啡的习惯，自觉不自觉地表达着一种优雅韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的惬意感。可以说这是一种传统独特的咖啡文化。正因如此，法国让人歇脚喝咖啡的地方可说遍布大街小巷，树荫下、马路旁、广场边、河岸上，以及游船上、临街阳台上，甚至埃菲尔铁塔上……。而形式、风格、大小不拘一格，有咖啡店、馆、厅、室，这些都附属着建筑物而存在，有屋顶盖着。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人生活的写照。好多的露天咖啡座都占据不少公众地方，如广场圈了一角，街头占点人行道，甚至在人潮熙来攘往的香谢丽舍大道也是如此，那花花绿绿的遮阳伞成了点缀巴黎的独特街景，看来市政当局对此还特别宽容。咖啡座的椅子几乎全是朝向马路排列，明摆着是有心设置的观众席，那面前的马路便是剧目永不重复的大舞台。看那些形形色色的座上客，任凭街上喧嚣嘈闹、车水马龙，太阳伞下一杯在手，悠然闲适。拿份当地报纸漫无目地浏览也行，叨着香烟吞云吐雾亦可，还可以把大街上的五光十色细细欣赏。这里，会有亮丽的时装闪过，会有醉人的香氛飘来，也会有婀娜多姿的女郎走过，还常有街头音乐家给您送来段段美妙的旋律。此情此景，令人陶醉。不难见到座上原来细声絮语的恋人旁若无人地拥抱、亲吻，别人可真羡慕不了那么多，因为这是在法国。要是您运气好，也说不定在您身旁的椅子上，就坐着一个法国美女，让您增添许多视觉享受。在这里，边吸着咖啡，边看着时尚杂志的巴黎女郎，被视为时髦的象征。 
除了那些抬头见青天的露天咖啡座外，在法国约17万的咖啡馆中，不乏气派堂皇或古朴典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡馆本身就是颇富历史传奇的名胜。在中世纪旧王朝时代，法国文化生活的重心是在宫庭。而到了18世纪的启蒙时代，文化重心开始转移到各种沙龙、俱乐部和咖啡馆。像拉丁区的普洛可甫(LeProcoPe)咖啡馆，就与二百多年前影响整个世界的法国大革命联系在一起。18世纪欧洲启蒙运动的思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗，以及大革命三雄罗伯斯庇尔、丹东和马拉等，都是这里的常客。当年，伏尔泰的几部著作、狄德罗的世界首部百科全书等都曾在这里撰写，还有大革命时具象征意义的红白蓝三色帽也在这里第一次出现。革命爆发的前几年，这里一直是热血沸腾、孕育风暴之地。据说发迹前的拿破仑也曾来此，还因喝咖啡欠账留下了军帽。后来，这里又是一流作家、演员、绅士淑女们聚会漫谈的社交场所，其中就有大名鼎鼎的雨果、巴尔扎克、乔治·桑、左拉等，以至后来还以这咖啡馆的名字创立了文学刊物《普洛可甫》。因此，现在馆内保存下来的传统装饰、古董摆设以及各种文物特别丰富，馆内的格局与景物似乎都没有因时代的变迁而"焕然一新"，顾客仍旧是喜欢它的古典。
在蒙马特的学院咖啡馆，是19世纪巴黎大学时代的标志。这里周围长期聚居着来自四面八方的艺术家，他们以咖啡馆为中心，共同构筑了辉煌的巴黎大学时代。在圣日曼教堂对面，也有一家19世纪风格的德·马格(Les Deux Magots)咖啡馆，但其声名鹊起是在本世纪20年代。一批超现实主义作家、画家长期在这里雄论滔滔，燃烧艺术思想的烈焰，终于又开创了一个以这咖啡馆起名的"德·马格文学奖"，并一直延续到今天。据说过去海明威就常到这里饮咖啡以捕捉创作灵感。不过，别的地方卖4到6法郎的一杯咖啡，在这儿能卖到22法郎，这文学艺术的创作也真是有价了。有趣的是在隔壁的德·弗洛(DeFlore)咖啡馆，也是一个著名的学术园地，在战后以较多哲学家光临而兴盛。当时萨特、西蒙·波娃等人常坐固定的座位，现在那里还特地标着铜牌。由于这两家咖啡馆的门槛总有文化精英进出，使得这一带渐渐书店林立，文学咖啡店、餐厅越开越多，后来还成为法国美文学(Belle-Lette)的诞生地。 


谢谢LZ的详细介绍，我也是酷爱咖啡之人，但对咖啡的了解就很平乏。我想问LZ在国内有些什么咖啡品牌的味道及品质是比较好的(除雀巢外)，请推介一下好吗？谢谢�

楼上的新朋友你好啊！国内的牌子啊，我自己喜欢喝“铭咖啡”，我个人觉得非常甘醇，不过这款好像只有包装盒的，没有罐的，有加糖和无加糖之分。呵呵，日常我是喝茶比较多的。＾�

谢谢天鹅湖如此详细的介绍 不用再费劲去其他地方找了！：）我也是爱咖啡之人 但我不喜欢雀巢一些速溶咖啡 实在受不了 特别想知道速溶咖啡和咖啡店里的咖啡的区别 怎么能差别这么大 让我一个很讨厌 一个又很喜欢呢

咖啡店里现磨的啊，口感自然好一些啊。不过去咖啡店喝咖啡对我目前的经济状况来说还是属于奢侈消费，当然有人请例外啦哈哈。至于速溶咖啡我还是推荐那款铭咖啡，舌感非常好我觉得，喝完后那股甘醇舌齿留香啊！＾＾
不过日常我更多是喝茶的�

可是,J,不知道为什么我喝咖啡好象没什么效果哦!

呵呵，乘客也喜欢喝蓝山阿。蔚2，你是说喝咖啡对你起不到提神的效果还是其他呢�

喜欢喝咖啡的人追求的是极度的精神享受，我的最爱：巴西咖啡。