“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气。”这是《本草纲目》中关于马蹄功效的记载，以马蹄粉制成的马蹄糕，爽滑清甜，祛湿解毒，深受街坊喜爱。

一块小小的马蹄糕，从种植田到工厂，从传统手工艺到新技术产品，经历了空间、时间上的锤炼，凝聚着制作者的心血，也承载着食客的记忆与情感。

上午8时许，位于江高镇大田村三步岗的洲星食品有限公司厂房内，搅拌机已响起轰隆隆的运作声。采自番禺、从化、清远等地共计2万多亩种植田的新鲜马蹄，在制成马蹄粉后，和水混合拌匀，用筛网滤去残渣。炒制机内，晶莹雪白的砂糖翻炒至黄色，混入清水煮沸，粘稠的糖浆散发着香甜的热气。

马蹄粉浆和糖浆一起倒入大容量不锈钢桶内，混合预糊化后，便进行灌装蒸煮。两排蒸炉冒着白色水汽，工人麻利地往一个个蒸格中倒入浆水，额头上凝结着的，不知是水珠还是汗珠。蒸炉旁贴着不同品种马蹄糕的蒸煮时间表，“绿茶马蹄糕7分钟，红豆马蹄糕13分钟……”新鲜出炉的马蹄糕送入凉冻间冷却，至少4小时后才封口包装，由货车送至全市5家直营店和无数酒家餐厅。

说起制作马蹄糕的经验，一名女工认为，混匀粉浆糖浆和控制蒸煮时间最为关键。以前手工制作马蹄糕，难以控制搅拌力度，容易出现浆水结块状况。同样地，人工很难统一蒸煮火候时间，导致蒸出来的马蹄糕品质不一。“如今厂里都是流水线自动化生产，以前手工制作存在的问题，现在都解决了。”

悠久的马蹄糕历史文化
位于江高镇西南部的大田村，流溪河与巴江河在此交汇流入珠江，几百年来，静静流淌的河水沉积大量泥沙，造就大田村良田沃野遍布。

低洼多泥的水田和浅水塘中，用于加工马蹄粉的水马蹄长势旺盛，水分少、淀粉多、味清甜，大田马蹄渐渐声名远扬。家家户户几乎都有种植马蹄的习惯，或煲煮凉茶清热降火，或制粉兑水解饥止渴，马蹄糕作为马蹄粉的深加工产品，更是逢年过节必备小吃。

洲星食品有限公司创始人冯秀冰出生于邻近勤星村，继承了家中优秀的种植、制粉、蒸糕技术，1983年开始同丈夫一起种植水马蹄和加工马蹄粉。刚开始种植田只有区区36亩，制马蹄粉的方法也比较原始简陋，用新鲜马蹄在粗糙的砂盆表面来回摩擦，磨碎后的马蹄兑水成浆，用纱布滤除渣滓，沉淀晒干后即成马蹄粉。

1992年，大田马蹄粉厂注册成立；2003年，该厂转制更名为洲星食品有限公司；2007年，该公司启用自动化流水线生产模式。

如今，该公司每日加工鲜马蹄500多吨，生产干粉40多吨，最高可产马蹄糕30吨。在该公司的陈列室里，马蹄粒马蹄糕、红豆马蹄糕、眉豆马蹄糕、绿豆马蹄糕等十多个品种的马蹄糕一字排开，记录着一个行业的发展。

3舌尖储存的记忆与情感
在洲星公司位于龙津西路的一家直营店，顾客冯姨左手拿着一包红豆马蹄糕，右手拿着一包椰香马蹄糕，眯着眼睛仔细看包装上的说明，神情有些犹豫不决。冯姨的女儿在外地工作，漂泊在外最挂念家乡食物的味道，尤其是小时候妈妈常做的马蹄糕。“现在年纪大了，眼睛也不好，做不动了。”冯姨满脸愧疚，买下马蹄糕后便匆匆寄给女儿，让身在远方的女儿一解思乡之苦。

在上述直营店附近的酒家，自诩“资深吃货”的晓敏点上一份马蹄糕，一脸正经地说：“你知道吗，人的味觉有储存记忆的能力，食物会唤醒与之相关的记忆。”

在晓敏的记忆中，马蹄糕与温暖相关。她说，小时候一过年，奶奶就会做马蹄糕，她就坐在小板凳上，负责烧火蒸糕，咽着口水不停地问“奶奶，蒸好了吗”。等奶奶揭开锅盖，热气腾腾的马蹄糕晶莹剔透，香甜的气息扑面而来。

到现在，只要咬一口马蹄糕，晓敏就会想起过年时刚蒸好的温热香甜的马蹄糕，还有奶奶笑着看她吃马蹄糕时，脸上深深的皱纹和快掉光的牙齿。