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玉林茶泡,又一个频临失传的传统美食
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茶泡是一种味道清甜的泡茶甜品,又是一种经精雕细錾、耐人观赏的工艺品。玉林茶泡在宋代已有。至清代,玉林的富户人家,在嫁女时用茶泡净遍亲戚朋友,俗称"新人茶"。在新郎到女家"迎亲"或"回门"时,女家须以大型精致的茶泡相馈赠。男家也须以同样规格的茶泡,馈赠女家的"送嫁娘"。逢春节,玉林民间常以茶泡招待宾客。
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由于玉林茶泡全为手工操作,制作繁杂,工艺要求高,难以大规模生产。解放后,由于食品工业发展,食品样式繁多,物美价廉,茶泡的地位迅速下降。80年代,只有少数老錾工继续进行少量生产。到现在,以传统工艺制作茶泡的老錾工更是寥寥无几了。
经多方打听,我们找到茶泡艺人李世俊。李世俊是现在为数不多坚持手工制作茶泡的艺人。他的作坊就在自己家里,没有招牌,靠的是酒香不怕巷子深的名气。
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当看到眼前这一头花白头发的老人时,我们才开始了解坚持这一门传统手艺的不容易。李世俊老人现在已经是七十多岁的高龄了,从上世纪79年开始决定将这一门传统手工艺传承下去,到现在,已经是第37个年头了。
非正品国宝
我勒个去
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请问在哪里可以喝到这种茶呢?
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老人做事都很严谨,这和他常年制作茶泡有密切关系·。要想做出精美又可口的茶泡,每一步都要很严谨,从挑选石瓜开始,要选重5公斤以上的“老水”石瓜,瓜体表面要光滑、碧绿。每一只瓜都是老人亲自挑选的。
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挑好的石瓜切块,抹净瓜皮,用茶泡刀把瓜皮薄薄削去一层,剖瓜去瓤,切去瓜肉,只留出表皮内约厚一厘米的部分,再切成不同形状的瓜块,置含微量石灰的清水中浸泡后,取出待用。
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茶泡最体现其工艺之处就是錾出精美的镂空图案,制作茶泡叫錾,而不叫雕、镂,工具是用铜片制成的茶泡刀和錾刀。刀样繁多,一套工具多达50余把刀。
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用茶泡刀和錾刀把瓜块錾成茶泡胚,按不同的图案,分别錾成平面的或立体的茶泡胚。
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