实际上，跟大部分人所想象的一样，白酒的新老是一个非常主观的概念。不同的白酒、不同的品酒人都会有不同的标准。不过，大部分的侍酒师都认为，8-10年的陈年时间基本上可以说是判断白酒是否属于老酒的分水岭。也就是说，如果你手上有一瓶2005年份之前生产的纯酿白酒，它已经开始迈入“老酒”的范畴了。
老酒＝已经衰退的酒？NONONO！
经过10年的陈年，只是代表着该酒已经“不在年轻”而已，并不代表它已经跨过高峰期，进入到衰败的阶段。
即使是白酒的小白都知道，世上有相当多的白酒的陈年时间都长达数十年，特别是一十七大名酒及省优部优。要经历二十到三十年的时间才能逐步进入成熟期，释放陈年酒香，这也是最为老酒爱好者所津津乐道的过程。
老酒在成熟过程当中会产生挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。一瓶酒若无法久存就很难发展出陈年酒香。
随着时间的推移，老酒中的酚类化合物会相互聚集，并渐渐留存，变成沉淀物。大多数纯酿发酵的白酒在陈年10年后都会出现这类沉淀物。
老酒也会“年老色衰”？
经过10年的陈年，只是代表着该酒已经“不在年轻”而已，并不代表它已经跨过高峰期，进入到衰败的阶段。
即使是白酒的小白都知道，世上有相当多的白酒的陈年时间都长达数十年，特别是一十七大名酒及省优部优。要经历二十到三十年的时间才能逐步进入成熟期，释放陈年酒香，这也是最为老酒爱好者所津津乐道的过程。
老酒在成熟过程当中会产生挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。一瓶酒若无法久存就很难发展出陈年酒香。
随着时间的推移，老酒中的酚类化合物会相互聚集，并渐渐留存，变成沉淀物。大多数纯酿发酵的白酒在陈年10年后都会出现这类沉淀物。
老酒也会“年老色衰”？