竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

很多朋友不知道什么样的竹荪才是好的，接下来小蜀教大家一些鉴别方法：无论是长裙竹荪还是短裙竹荪，自然晾干和柴火烘干的竹荪都会随着存放时间的变化被氧化逐渐变成色，一般呈黄色，时间越长颜色越暗，这都是正常现象，不影响食用，但是硫磺熏干的竹荪会长时间的呈白色状态，色泽漂亮但是对身体有害。正常情况下，大家再选择购买竹荪时，尽量不要选择颜色特别白的，一般都是硫磺熏干的原因所致。
烹制竹荪的步骤图解：
步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

猪蹄儿就不用说了吧，直接上图


食用禁忌：
1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。
2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。