提起西乡, 人们总会联系到茶叶、牛肉干、松花变蛋这几样久负盛名的土特产来。西乡牛肉干具有色泽红润、风味独特、瘦而不柴、咸淡适中、嚼之酥香、久贮不坏的特点，深受县内外广大消费者青睐。
　　牛肉干是“西乡牛肉”吃法的一种，它是陕南一绝的清真风味食品，已有数百年的历史,被列入陕西省第二批非物质文化遗产。说起“西乡牛肉”，自然就得夸夸这里引以为豪的“西镇牛”。西镇牛，原名西乡牛，为全国八大良种黄牛之一，也是中、省、地重点保种选育地方黄牛品种之一，因其中心产区在陕西西乡和镇巴两县，所以称为西镇牛。它具有体型方正、体质雄健、骨骼坚实、肌肉丰满、体壮力强等特点，被毛呈红黄色，且产肉率高、肉质紧密、肌腱富有弹性、脂肪分布均匀、口感鲜嫩绝佳。
　　西镇牛原料的好品质，决定了“西乡牛肉”制品的好品质。最出名的“西乡牛肉干”就是选用西镇牛的肌腱和精肉，剔筋之后切成条，经过盐渍，加上特制调料，烘烤而成。成品牛肉干，味美色鲜，不仅是下酒佐餐的美食，也是馈送亲友的尚品。