老鸭粉丝汤白汤的熬法
熬汤用3-4斤重的白条鸭比较好。老鸭可以2天放一次
大概100斤水，鸭子先解冻，解冻完以后，将鸭屁股剪掉（屁股上的两个鼓包），放锅前先焯下水。
头一天放一半水，四只鸭子，大火把鸭子熬烂，然后关火，中间要记得搅拌搅拌，以防粘锅变糊。时间大概三小时。第二天早上把水加满，加2勺香卤(汤快熬好提前半小时)，一只鸭子，大火熬开锅，中间也要搅拌，然后中火熬，时间大概两小时。
也可以当天熬，中间必须要停顿。
将熬好的汤，用不锈钢桶（20斤）打1桶汤到汤锅里，然后放半勺白胡椒粉25克， 3勺鸡精150金额，3勺特制汤料150克，放入油豆腐（油豆腐要质量好的，浅黄色，捏下能反弹）和鸭血，熬一会就可以用。
以后熬汤放一半水，并加1勺香卤，放2只鸭子，然后大火熬，边熬边慢慢注入水。
注意事项；1熬汤锅要经常搅拌。2加水必须放卤。3煮粉丝汤锅当天必须清洗。4熬汤锅夏天10天换底，春天15天到20天换。冬天一个月换。期间晚上敞锅。
鸭屁股要剪掉。5，头一次熬汤就比较难熬，熬汤锅里的肉渣留着继续使用。
6熬汤不能放生姜，大料，葱这些东西。汤锅盖子桶边上的渣子要擦干净。