【导读】对于咖友们来说用虹啡不仅是一种生活乐趣，更是一种享受。由于其特别是虹吸壶一款带有实验器皿味道且动手乐趣强的咖啡壶，做出一杯咖啡，犹如做一个化学实验般令人兴奋和期待。对于一些风味独特的适合单品的咖啡豆，用虹吸壶煮的话更能展现出特色风味。下面我们一起来了解一下虹吸壶及其虹吸式咖啡壶原理。
虹吸壶的历史
　　1840年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。
　　日本人一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系，发展出中规中矩的咖啡道。唯美主义的丹麦人却重功能设计，50年代中期从法国进口虹吸壶的彼德.波顿（PeterBodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师KaasKlaeson合作，开发了Bodum第一支造型虹吸壶，并以「Santos」的名字问市。
虹吸壶的主城构件
　　1、上杯（用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取）
　　2、下杯（用于装水及装咖啡萃取液）
　　3、下杯支架
　　4、上杯盖
　　5、滤布（过滤）
　　6、酒精灯（加热）
　　7、酒精灯防护罩
　　8、咖啡粉勺/搅拌棒
虹吸壶工作原理
　　虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
虹吸壶的用量标准
　　1、虹吸壶下杯加水用量标准：一般虹吸壶有2人份、3人份和5人份几种；其中2人份代表2杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为240ml；3人份代表3杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为360ml；5人份代表5杯量，每杯标准为120ml，最大容量为600ml；虹吸壶上面的刻度代表着容量，标示着几刻度，则其水的容量为N*120m；
　　2、虹吸壶咖啡粉用量标准：一般用虹吸壶煮一杯咖啡（120ml/杯）所需咖啡粉量为15g左右，虹吸壶对应的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量；做几杯咖啡则按照相对应的粉量去加入就可以了；比如做两杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉；
　　3、总结一下：做一杯咖啡需要120ml水量，对应需要15g咖啡粉；煮两杯咖啡需要240ml水，对应需要30g咖啡粉；当然根据个人口味可以适当增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮动范围在10—20g之间。
接下来开始展示环节咯：
　　首先介绍一下选购虹吸壶的要点以及需要添置的耗材：
　　目前市面上的虹吸大概分为两类，国产，台湾产，以及日本产，价格也呈递增趋势。国产品牌太多不做介绍，台湾产的品牌如YAMI，日本产的较为知名的为HARIO。
虹吸壶在选购上需要注意的方面就是壶的玻璃材质，要选择耐高温的以及能接受高低温差的。其次根据需求的不同要注意它的容量，一般虹吸壶从容量大小来说分为2人份、3人份、5人份。价格在100-200元不等。
　　虹吸式咖啡壶一般普通价位的虹吸壶都是原装标配酒精灯（如下图左），也有人会自己另外配瓦斯炉（如下图右），酒精灯的价格在淘宝上10元到20元左右，瓦斯炉在80元到100元左右。酒精相对来说也方便购买，药店都有，价格便宜。需要提示的是酒精的选购要选择纯度高的，95%的即可。
　　虹吸式咖啡壶购买虹吸壶还注意的就是要买个沙漏或者厨房用计时器回去，当然使用手机数秒也可。虹吸壶对于煮咖啡的时间要求比较严格，时间超过或者不足都会影响到咖啡的风味。虹吸壶煮咖啡过程为50-60秒，特别风味的咖啡需要煮1分钟。还有就是搅拌棒，搅拌棒一般都是商家赠送，最好就是最好多买点滤布回去（如下图），滤布材质是加厚棉布，经常使用会发黄，保存不当也会霉烂，需要经常换滤布来保持滤网的清洁。可以多备一两片，一般价格在20元一包内含10片。
虹吸壶组合起来就是这个样子了，想起学生时代的化学课了么？