现代科学研究发现，食物蛋白质经口摄入后，主要是经过胃和小肠消化。在经过各种蛋白酶和肽酶的协同作用下，生成氨基酸和由2-6个氨基酸构成的低聚肽（也称寡肽），前者占1/3，后者占2/3。

蛋白质要被吸收和利用，还需要在此基础上进一步被改造。研究证实，在小肠黏膜细胞的刷状缘和细胞液中存在一些寡肽酶，如氨基肽酶和二肽酶等。氨基肽酶从肽链的末端逐个水解释放出氨基酸，最后生成二肽。二肽再经二肽酶水解，最终生成氨基酸，然后经基底膜上的氨基酸载体运至血液。但也有一些寡肽可以直接进入血液。研究人员也已经在摄取低聚肽的受试者血液中检测到相应的二肽、三肽成分。

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