正月初五，俗称“破五节”，因许多禁忌过此日皆可破而得名。初五人们也会吃饺子，除夕夜吃饺子更多是代表团圆，初五吃饺子则承载了人们的新春期盼。为什么中国人逢年过节就爱吃饺子？饺子在中国人心里有着怎样的地位和意义？
正月初五 · 话年俗
“破五”、开市、“抢路头”
“破五”，五居中，是阴阳交错，“破”什么呢？按北方旧俗，初一到初四，家里不能用生米做饭，妇女不能出门。“破五”，商铺开市，就恢复正常生活了。
南方初五比除夕还重要，在于接财神，在交错路口，也称“抢路头”。所谓“五日财源五日求，一年心愿一时酬。提防别处迎神早，隔夜匆匆抢路头”。

初五后 禁忌解除
旧时，初一到初五民间有很多迷信禁忌，在过了初五之后，这些禁忌即告解除，故称“破五”。初五这一天，家家户户都要放鞭炮，避邪免灾的同时，把“晦气”“穷气”“霉气”从家中赶走。

“破五”这天，民间有很多有趣的习俗和忌讳，尽管“千里不同风，百里不同俗”，但大致就是三项比较重要的习俗：“送穷”、开市、吃饺子。
“送穷”
这一天要“破穷神”，让它“即归”，所以民间有“送穷”的习俗，要“赶五穷”，包括“智穷、学穷、文穷、命穷、交穷”。家家户户在黎明的时候就要起来放鞭炮、打扫卫生，鞭炮从里往外放，边放边往门外走，意思是将一切不吉利的东西、一切妖魔鬼怪都轰出去。
另外由于从除夕夜到正月初五以前，是不允许打扫卫生的，要扫也只能在屋里扫，垃圾放在屋内的门口拐角处。而到初五这天则需要进行彻底大扫除，将垃圾扫出大门后，堆成一堆，将点燃的鞭炮扔到垃圾堆上，待一阵“噼里啪啦”的鞭炮声后，送穷仪式就完事，寓意着穷神远离家门了。

开市
按照春节习惯，从大年初一开始，各大小店铺都要关门了，直到正月初五才开始营业。为何选在初五这天呢？据说主要是因为初五这天是财神爷的生日，选择这一天开始营业比较吉利，预示着生意兴隆、财源滚滚。

吃饺子
“破五”吃饺子俗称为“捏小人嘴”，据说这样可免除小人谗言之祸。吃饺子也承载了人们的新春期盼：在新的一年里，勤勤恳恳便能过上好日子。
在古时候初五是“牛日”，休息四天以后破土动工，预示着春耕即将开始。初一到初四，一般是吃素的地方多，初五开始可以破素吃荤了。

饺子
作者/梁实秋
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北平城里的人不说这句话。因为北平人过去不说饺子，都说“煮饽饽”，这也许是满洲语。我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。
北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。

饺子的成色不同，我吃过最低级的饺子。抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。
我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。

做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一阵子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。

饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅，最好是一兜儿肉，有人愿意多羼青菜。（有一位太太应邀吃饺子，咬了一口大叫，主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的，她说：“怎么，这里面全是菜!”主人大窘。）有人以为猪肉冬瓜馅最好，有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜。
冷冻饺子是不得已而为之，还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器，一贯作业，整治迅速，我尚未见过。我想最好的饺子机器应该是——人。

吃剩下的饺子，冷藏起来，第二天油锅里一炸，炸得焦黄，好吃。