在面团中添加食盐可增加面团的筋力而使持气性提高，杀菌防腐、延长产品保质期、增白、使产品光亮美观。食盐分为精盐和粗盐，在糕点中最好用精盐，粗盐中杂质多，有的成分不利于酵母菌生长，给糕点的风味带来不良影响。