首先学卤，不能远程学，一定要方面实体店学。其次，学习过程中材料费，住宿餐饮一定要包含在学费里，最好学会付钱。然后，要切记自己是小白，怎么学都不会，千万别自满！
很多人学卤，都怕学不好，都怕师傅留一手，都怕开店以后手忙脚乱。今天本人教教大家，怎么才能在师傅那学到真本事：
师傅领进门，修行看个人对吧？这句话是半对半错的。师傅留一手你修个屁行啊。在师傅家学卤时，你一定要抓住机会就浪费，比如学习卤猪爪，一次下锅两个猪爪差不多了吧。不，差多了，你趁师傅不注意，能下多少，下多少。为什么呢？因为你回家后一天就卖俩猪爪啊？你回家后，一锅就卤俩啊？不多卤点，你怎么掌握火候，这么跟你说，俩猪爪和二十个猪爪，卤的降温速度是不一样的。
你卤完俩猪爪，你觉得味道不错，回家了对吧？问题来了，卤猪爪的周边问题，和实际操作时遇到的问题，你不会了，因为你学的时候就卤了几次俩猪爪。好吧，不卤几回几十个猪爪，你知道一锅卤里哪种香料消耗大？你知道每次盐味精什么的补多少？对吧！
还有一个问题，这个才是关键！你每次就卤俩猪爪，师傅教你的成本是多少？他巴不得你赶快走。好问题来了，你就是不走，就是觉得自己学的不好，就是用问师傅哪里还需要学习。师傅说，你都学会了，那你就天天实验。师傅不心疼材料费，那你就拿师傅那当实验室。师傅心疼了，才会想办法教你操作时的问题和经验，注意这才是你要学的。注意哦！
所以学卤，一定要有空杯心态，嘴上得总说，师傅我觉得我还是不行，我再试试，您给点评下哈！反正想办法烧卤下锅食材，师傅肯定是会阻止的，你要斗智斗勇的。什么猪头肉，肘子，鸡爪子的。特别是牛肉，小伙伴们，师傅蛋疼，你以后才不会蛋疼哦。俗话说死道友不死贫道就是这个意识。
这个办法一举两得，第一，在师傅家实验他千百次，出师你才一帆风顺。第二，让师傅心疼，他为了让你早走，才会告诉你有用的！
我就帮到这了，自己领悟哈，去之前多看无赖的小说，学学怎么和师傅耍无赖，玩滚刀肉。反正就是赖着不走，就是做实验！不把师傅经验挖空，不把师傅挖哭就算你输！