原创：却山行蜂蜜子愚
大家伙对蜂蜜质量这块一直都很“挑剔”，在真假蜜的判定中恍惚不定。确实，这件事太难了，我国对蜂蜜这块检测暂时基本还是看波美度（浓度），无法去定义成熟好蜜。所以，蜂蜜市场依然纰漏百出！
很多朋友就会关心，自己买到的蜂蜜是不是真的，这个问题之前一直谈，有兴趣的朋友可以看看乐园之前的文章。今天和大家分享的是，所关心的又一问题，就是买到手的蜂蜜经过一段时间，有没有变质呢，是不是还能继续吃！？
蜂蜜变质一般是指蜂蜜中含水量过大，同时保存不好所出现的发酵现象。具体会表现出大量的泡沫，蜂蜜味道有明显的酸味。要告诫大家，发酵的蜂蜜是不能喝的，要购买自然成熟的蜂蜜，这种成熟蜜是不会发酵变质的，可以保存非常久的时间。另外注意在平时饮用中要把蜂蜜放在阴凉干燥处保存，然后盖好。

自然成熟原蜜基本可以说在适当的保存之下基本不会发生变质，这是纯正高浓度蜂蜜的特性，因为成熟蜜含糖量高，含水量较低，体现出渗透压高，这种环境不适合多数菌类生存，变质基本上都是微生物的作用，既然微生物无法生存，那就基本很难变质了。
由于市场上正宗的天然原蜜很少，多数还是加工后的蜂蜜产品，比如高温浓缩蜜。或者有些蜂产品有其他成分的加入，所以谈保质期是很重要的，过了这个保质期，大家还是不要吃了，在无法保证天然成熟原蜜的基础上。蜂产品保质期基本上规定两年左右，所以商超卖的蜜如果超过了这个保质期，最好不要继续吃了，而且要清楚，保存方式也是很重要的，正常保证阴凉即可。

蜂蜜变质以后味道发酸是最重的特征之一，因为蜂蜜之中有酵母菌存在，在温度与水的作用下，它们就会让蜂蜜出现发酵反应，蜂蜜的味道也会随之变酸，另外有些蜂蜜在变质以后其质地也分变得很稀，最严重时会表现的像水一样，而且在蜂蜜的表层上还有一层气泡出现。