真空，
气压低于一个大气压力的气体状态统称为真空。
真空状态下气体稀薄程度称为真空度，通常用压力值表示。
因此真空包装实际上不是完全真空的，采
用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在50-1000Pa。。
家庭真空包装机真空度一般在大于200PA,
工业真空包装机真空度一般小于200PA.

真空泵
真空泵是一种旋转式变容积气体输送泵，包括干式螺杆真空泵、水环泵、往复泵、滑阀泵、旋片泵、罗茨泵和扩散泵，具有在较宽的压力范围内有较大的抽速等特点。
真空包装机常用的真空泵类型是旋片式真空泵。