求助馒头的做法【烘焙吧】

01月17日漏签0天

烘焙吧关注：1,728,666贴子：2,402,169

21回复贴，共1页

<返回烘焙吧

求助馒头的做法

只看楼主收藏回复

这是发酵后的，一捏就碎。。咋回事

送TA礼物

来自Android客户端1楼2017-05-02 00:30回复

用的是什么面粉面粉和水的用量比揉到了什么状态

IP属地:广西

2楼2017-05-02 00:40

收起回复

楼上正解。刚开始和面，往面粉里慢慢加水，边搅拌边加水，此时是不可以一下子把面揉捏成团，要等面粉无干粉，全部成絮状，才可揉压成团

来自Android客户端3楼2017-05-02 09:59

收起回复

把面粉500克
酵母6克（可以多放，我一般放15克到20克）和匀，
糖5克，
盐4克，
油10克（大油或色拉油）
水300克（边搅动面，边倒水）
面粉成絮状后，你就可劲揉搓吧，直到面团表面光滑，当手感觉得面团一下子软了就基本可以了（我一般揉搓7.、8分钟，手劲小的多揉会）
然后醒发，排气，醒发
面团一次醒发后，进行排气，可以可劲揉搓它，排空气体，切开面团看，中间没有气眼就好了，塑形醒发，上屉蒸