面料： 高筋面粉5斤、油1斤、葡萄糖0.2斤、泡打粉5钱、温水2.4斤、奶香粉少许。<另外,要想让皮更酥脆,也可以加入10克酵母,夏天常温发酵二至四小后用,冬天头天晚上和好面用棉被盖上,第二天用>
酥料： 面粉3斤 淀粉1.5斤 油2.3斤
馅料: 面粉2.5斤 白砂糖2斤 葡萄糖2斤 化学糖稀《白糖稀》2斤 温水0.75斤
也可以用豆沙 和或水果馅。
操作工艺:
面料:面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。
酥料:把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用
馅料:扒面池,加入其它原料拌匀即可.
开酥:将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。每个剂重为30克。.
成型:皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片.
烘烤:打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油.3分钟后,出锅。注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛.