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农村作坊专用家庭酿酒设备一酿酒基本常识一唐三镜李嘉慧

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在酿酒中会遇到学员提出的各类问题,今天整理了几个常见的问题统一解释和回复,希望对做酒或者准备做酒的朋友们有所帮助。
1、接酒为什么要掐头去尾,头酒怎么去,去掉多少?
答:头酒含甲醇较高,所以要去掉。把前面的酒分开接,按100斤酒去掉一斤左右足够。接到15度以下酒是尾酒,应跟其他酒隔开装,因尾酒浑浊且杂味比较重。
2、发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?
答:发酵工艺不同,操作步骤不一样,一般粮食糖化时需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵前期是半密封,后期一定要全密封,密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发,发酵得更好。
3、新手酿酒选什么样的酒曲好?
答:使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的朋友来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好大部分原因,1.是卫生问题,2.发酵的管理过程,3.温度控制,4.粮食的好坏导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲和水质。
4、很多不同样式的蒸酒设备到底哪个更好?
答:买设备一定要选择正规的酿酒设备生产厂家,尤其是新手朋友,技术培训,售后保障,设备是否节能,公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考虑的。其次就是设备的功能和效率,判断方法:1.冷却效果 ;2.容量大小(根据自己需求的生产量选择); 3.材质;4.款式造型结构是否合理 ;5.使用是否方便(至于味道和出酒率在于发酵,出酒速度取决于火力和蒸馏方式,火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发,所以冷却效果一定要跟的上)。
5、影响酒的味道跟那些因素有关?
答:1.发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.发酵工艺 6.无添加剂的新酒最好自然存一段时间 7.个人口味区别(根据当地人喜好的口感酿出不同的酒) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。
6、如何更好的储存白酒?
储存白酒不仅要考虑时间因素,还要考虑时间因素,还要考虑酒库温度、湿度、通风状况、光线、储存量,以及不同存储容器及容量。最好是选用陶瓷缸来存储温度以20℃为宜。


1楼2017-05-28 17:37回复


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