问 ：最近有消息说，国家相关部门查处了一批不合格粽子，其中牵扯到一种东西叫“安赛蜜”，这种东西真的很可怕吗？
方玄昌：安赛蜜是一种甜味剂，与阿斯巴甜一样，它是国家批准的、允许在食品中使用的添加剂；之所以被“查处”，是因为它的使用范围没有包括粽子，仅此而已。
网上有人把安赛蜜描绘得很可怕，实际上已有的证据表明，安赛蜜几乎不被人体吸收，它与阿斯巴甜等甜味剂，安全性都是有保障的。
而本次被查处的粽子中，真正值得大家担心的大肠杆菌超标问题，反而被大家给忽视了。
问：肠胃不是很好的人能吃粽子吗？什么样的人不适合吃粽子？
方舟子：糯米与其他大米的最主要区别是它所含的淀粉几乎全是支链淀粉，因此煮后比较黏，人们想当然地以为黏的东西不容易消化。实际上支链淀粉要比直链淀粉更容易消化。
问：但经验告诉我，吃粽子确实不容易消化？
方玄昌：经验和感觉常常是靠不住的。支链淀粉水溶性差，给人以难以消化的“感觉”。但吃下去后，消化依靠的是酶而不是水。
《西游记》里就有吃了粽子数年不消化的夸张描述，中国民间从南到北都有“糯米食不好消化”的说法，这些信息会进一步强化大家的错误“感觉”。但科学的证据缺可以撇开这些信息的干扰。
问：我喜欢吃冷粽子，但别人说冷粽子吃了会消化不了，真的是这样吗？
方舟子：冷的东西，吃到了胃肠其温度也会变得和体温一样，不会比热的东西更难消化。
问：粽子可以放冰箱冷藏室吗？我看有些朋友家端午节期间一时吃不了的粽子会用一盆冷水泡着，一泡就是两三天，吃的时候直接拿出来吃，这种方法科学吗？
方舟子：吃剩的粽子可以放冰箱避免变质。用冷水浸泡不能防止粽子变质，相反地，反而会加速其变质。
方玄昌：安赛蜜是一种甜味剂，与阿斯巴甜一样，它是国家批准的、允许在食品中使用的添加剂；之所以被“查处”，是因为它的使用范围没有包括粽子，仅此而已。
网上有人把安赛蜜描绘得很可怕，实际上已有的证据表明，安赛蜜几乎不被人体吸收，它与阿斯巴甜等甜味剂，安全性都是有保障的。
而本次被查处的粽子中，真正值得大家担心的大肠杆菌超标问题，反而被大家给忽视了。
问：肠胃不是很好的人能吃粽子吗？什么样的人不适合吃粽子？
方舟子：糯米与其他大米的最主要区别是它所含的淀粉几乎全是支链淀粉，因此煮后比较黏，人们想当然地以为黏的东西不容易消化。实际上支链淀粉要比直链淀粉更容易消化。
问：但经验告诉我，吃粽子确实不容易消化？
方玄昌：经验和感觉常常是靠不住的。支链淀粉水溶性差，给人以难以消化的“感觉”。但吃下去后，消化依靠的是酶而不是水。
《西游记》里就有吃了粽子数年不消化的夸张描述，中国民间从南到北都有“糯米食不好消化”的说法，这些信息会进一步强化大家的错误“感觉”。但科学的证据缺可以撇开这些信息的干扰。
问：我喜欢吃冷粽子，但别人说冷粽子吃了会消化不了，真的是这样吗？
方舟子：冷的东西，吃到了胃肠其温度也会变得和体温一样，不会比热的东西更难消化。
问：粽子可以放冰箱冷藏室吗？我看有些朋友家端午节期间一时吃不了的粽子会用一盆冷水泡着，一泡就是两三天，吃的时候直接拿出来吃，这种方法科学吗？
方舟子：吃剩的粽子可以放冰箱避免变质。用冷水浸泡不能防止粽子变质，相反地，反而会加速其变质。
