酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食，酒的口味不同，特性不同，目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒，甚至有客户酿制了多达十多种粮食的极品。各种粮食的搭配可以优化白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足，使得味觉比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量，以及根据不同粮食的特点进行蒸或着煮的工艺熟化发酵。
笔者酿酒师李嘉慧今天在这里给大家介绍一种常见的五粮酒的搭配酿造方法，需要的粮食为小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食，为了能够突出口感，实际上我们在做的时候需要七种粮食，这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米(大米)酒米(糯米)各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。这是酿酒粮食的基本配比量，选好粮食后我们就可以进行发酵了。
简单说一下发酵这一步，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。