辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。药用内服作兴奋剂，外用引赤;辣根具有利尿、兴奋神经的功效。其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯，又称黑芥子甙，还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。
如果喜欢吃生鱼片、寿司之类的食物的话，就会对芥末这种食物难以忘怀。只要蘸上一点点，就会让人辣的泪流满面。而辣根是一种跟芥末吃起来口感差不多的调味料，一般日式比较高级的料理店里会有辣根。