一是看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
二是摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液，鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊，掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的，若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
三是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；
五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

一是看体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起则是新鲜的虾；
二是捞养在水里的活虾，游的越快的越强健越新鲜；
三是看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
四是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
五是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
六是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

一是分公母，母的多膏，腹部是半圆形的，公的肉甜，腹部是三角形的；
二是看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；
三是看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
四是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
五是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

一是看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；
二是用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；
三是看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；
四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。

一是看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；
二是看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；
三是用手去碰一下就可以收回去，每个都得确保有舌头伸出来，说明是新鲜的。

一是看个头，鲜鲍鱼以大个，肉质软糯为好；
二是看触角，鲜鲍鱼外壳前端有触角，在水中蠕动，并悬垂爬行的，是新鲜鲍鱼；
三是看相处，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块，有坚硬感觉的鲍鱼为不新鲜，肉质粗糙的属劣品。

一是要选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；
二是看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

一看花螺必须是活的，活的花螺通常是会露出身体，和触角的，手指一碰，花螺就会回缩，壳外也是滑溜溜的有一层液体的；
二熟的花螺怎么辨别是否新鲜呢？煮熟的花螺肉如果是新鲜的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩，所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜，只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。

一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
二雌濑尿虾在腹部靠近头颈的位置，有三条乳白色的横线，膏是从头部一直连到尾部，非常好吃，而雄的则没有，也可以看尾部，如果尾部有黄色的话，就是有膏的，越黄膏越满；
三是捏虾姑头，越硬越好；
四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
五是掂重量了，同样大小重量越大越好