永春县山清秀美、水绿青波、景色宜人，永春是一座具有历史文化底蕴的山城。永春纸织画闻名遐迩，永春白鹤拳响誉海外，永春的白鸭汤更是让多少海外华侨津津乐道，“吃”心不改，多少永春侨胞漂洋过海找寻家乡的味道，永春白鸭汤浓浓的家乡味。

白鸭汤要属永春石鼓镇的最为出名，当地农家散养的特有品种白鸭——永春白番鸭，全身羽毛纯白；喙呈粉红色，头部皮瘤鲜红呈链珠式排列；胫、趾、蹼均为橙黄色；虹彩浅黄色；皮肤淡黄色，肉色深红；体躯呈纺锤状，似橄榄形。

要炖出味道鲜美的白鸭汤一定要用体重在十斤左右的纯白色的番鸭，鸭冠色红、鸭身肥硕、饲养期12个月以上的为首选。煮的时候再加以当归、熟地、枸杞等十几位中药材，这些药料的加入，既有调味去腥增鲜的作用，又让白鸭汤有不错的滋补作用。难得是，白鸭汤入口，鲜美滋润，没有常见药膳的那种中草药的味道，鸭肉酥润肥美，真心是肥而不腻，细嫩柔滑，有一股特殊的香味。

永春白鸭汤也是一种珍贵的药膳，膳食养生中的臻品，其营养价值颇高。白鸭汤鸭肉的脂肪含量适中比猪肉低，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。鸭肉中含B族维生素和维生素E比其他畜类高。白鸭汤营养比畜肉高得多。因为鸭肉蛋白质主要是肌桨蛋白和肌凝蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，尤其是它加入10多种上等中药和适量的盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更加鲜美的肉汤。

白鸭汤在永春农家家家户户都会做，小编将其做法罗列出来，以飨读者。让那些在外的游子，思乡的侨胞在家就能做
一些炖汤的中药材网络上或者各大超市均有售，主材料白番鸭也可在各大家禽市场购买亦可通过网络购买永春当地农家散养的白番鸭。
永春石鼓白鸭汤
主原料：永春白番鸭
中药材：枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤等
做法：
1. 把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。
2. 将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水,煮约3-5分钟后捞起,再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。
3. 将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤。
4. 约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入白鸭汤汤料。
5. 放入药包后，在用小火炖约2-3小时。