氧气二氧化碳测定仪在馒头的应用
在食品生产过程中，对氧气二氧化碳进行检测的主要工艺是食品包装。而气调包装是食品的包装方式的一种，其利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动，所以及时对气调包装的氧气与二氧化碳的含量进行检测显得尤其重要。
馒头水分含量高且营养丰富，常温贮藏条件下极易受微生物的污染而腐败变质，保质期仅为1—3 d，成为推广馒头工业化生产的“瓶颈”，目前，国内一些学者就馒头的保鲜进行了研究，但大都集中于杀菌工艺和化学防腐剂的研究和利用，对于绿色包装保鲜技术的研究较少。盛琪[1]为延长馒头的货架期，研究了气调包装对馒头品质及保鲜效果的影响。结果表明，高浓度CO2的气调包装是保鲜馒头的理想手段，可将馒头的货架期延长至8 d以上。
如上所述，在控制馒头的生产研究中，我们需要严格的控制气调包装的气体成分的比例，由上海瑞玢公司研发的iNose-cp O2/CO2氧气、二氧化碳测定仪具有轻便、易携带、快速准确的测定、易上手、显示清晰、测量范围广、存储量大等特点，是气调包装生产及研发不可缺少的实验仪器。
参考文献：
[1]盛琪, 郭晓娜, 彭伟,等. 气调包装对馒头品质及保鲜效果的影响[J]. 中国粮油学报, 2016,31(9):126-130.