一、饮食种类
　　蒙古族的主要饮食种类可分为奶食、肉食、蔬菜、谷物和饮品等。
　　（一）奶食
　　奶食，俗称“白食”，蒙古语称“查干•伊德”，意为：圣洁，纯净的白色食品。是指以奶为原料加工制作的各种奶食品。奶食品味道鲜美、营养丰富、种类繁多，是蒙古族食品中的上品。除了最常食用的牛奶外，蒙古族还用羊奶、马奶、骆驼奶制作各种奶食品。常见的奶食品有黄油、白油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、奶酒、黄油渣等。
　　（二）肉食
　　肉类食品的统称，蒙古语称为“乌兰•伊德”，其意为鲜红的肉食品，品种也很多。红食主要有：全羊、整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉、灌血肠、马肉、驼肉。
　　（三）谷类
　　俗称“紫食”，蒙古语叫“宝日•伊德”。主要是加工后的米和面。包括炒米、阿玛色（蒙古族“祭火”时食用的一种美食，也称为“灶饭”）馅饼、包子等。
　　（四）茶饮
茶饮品，用砖茶、红茶以及其它植物制作的饮品。以奶茶、米茶、砖茶为主。

　　二、饮食礼仪
　　蒙古族饮食民俗自成体系，其饮食礼仪也丰富多彩。饮食礼仪是蒙古民族饮食文化的重要组成部分，通过饮食礼仪表达自己的情感及对自然界的感恩之情。
　　（一）德吉礼
　　“德吉”为蒙古语，意指“上、初”。德吉礼是蒙古族饮食习俗中强调进餐顺序的一项礼节，或更确切地说是一种日常习俗。此种传统的进食礼反映了蒙古人对于食物的远古认知与其纯朴的人生观、宇宙观。在平时，熬好早茶后将第一杯茶，即早茶之德吉敬献于天地、诸神及祖先，忌讳任何人在献礼前品尝早茶。在家中进餐时把饮食的德吉献给长辈、老人和父母，以此表达自己的恭敬之意。在祭典、婚庆、聚会等重大宴席上严格执行德吉礼，必须以年龄的长幼和地位的高低敬献茶饭。进行德吉礼时，敬献者整理衣帽之后用双手把茶饭献给客人，受礼者也应该整理衣帽之后双手接纳。德吉礼是蒙古饮食中必须遵守的礼节，在日常生活中很早便已习俗化，成为蒙古人的传统美德。
　　（二）萨察礼
　　“萨察礼”为蒙古语，意指向诸神祭洒的奶子或其它食物。而萨察礼则指进食前或进行祭祀仪式时，向天地诸神祭洒饮食，即萨察礼，感谢神的赐予，并祈求神赐予其幸福安康的一项祭祀礼仪。蒙古人认为，所有饮食都由天地、祖先所赐，因此在食用饮食前进行萨察礼，以表感恩之情。萨察礼因礼仪或筵席的等级、性质，又因区域、民众的不同而具体细节上有所不同。例如在有些区域，饮酒时用右手无名指蘸杯中酒向天地弹三次；食肉时切三小块抛向天空；喝茶前用勺把奶茶洒向天空3次。其解释为“三次”，意指首先敬献苍天，其次敬献大地，再次敬献祖先。进行萨察礼的人必须衣冠端正，用右手虔诚地举行此礼，表达对天、地祖先的真诚。在祭天时，需要向苍天祭洒九九八十一次萨察里，蒙古人在其专门用于祭祀的木勺上刻上9个孔，因此行礼时用此勺祭洒九次便成为九九八十一次萨察礼了。在多数地区，行礼时只需祭洒一次。
　　（三）迷拉礼
　　“米拉呼”为蒙古语，意指“将少许奶油或其它食物涂抹于某种东西上”。迷拉礼是将饮食品涂抹在一些需要祝福的新生事物上，以此祝愿吉祥如意的礼俗。该礼通常由德高望重的长者完成并多用奶食品中的黄油、奶油行礼。行礼者用右手无名指把食物涂抹在被祝福的物体上，同时口诵颂祝词。大年初一行迷拉礼，长辈在晚辈的额头上涂抹鲜奶，祝福其在新的一年里美满幸福。对每年的第一场春雨和第一声春雷进行迷拉礼，把奶茶洒向天空，诵祝颂词，祈求风调雨顺。长者对新生儿进行迷拉礼，把奶油涂抹在婴儿的额头上，祝福其茁壮成长。当孩子穿上新衣拜访长辈时，老人将少许奶油象征性地涂抹于其衣领上。当孩子始学骑马时，对孩子和坐骑都进行迷拉礼，祝福他成为一名出色的骑手。当孩子初学打猎时，同样进行迷拉礼，祝福他成为一名好猎手。迷拉礼的内容特别广泛，是蒙古人通过饮食品表达自己对新生事物美好祝愿的崇高礼节。

　　（四）敬酒
　　酒是蒙古族饮品中的一个重要组成部分。蒙古人很早就开始酿酒、饮酒。初始为马奶酒。元、明时期蒙古族有喝“忽迷思”之习。忽迷思是一种自然醇化的马奶酒。最初，牧人远行时为防饥渴，将马乳储于皮囊随身携带，常时间封闭和马上颠簸，使马乳发酵，并产生分离现象，渣滓下沉，醇化的乳清上浮，就成了度数极低的马奶酒。入清以后，多为人工酿造的马奶酒。随之形成了与其相适应的敬酒的礼俗。敬酒时要在杯或银碗中斟满酒，晚辈为长辈敬酒时要轻轻地磕一下头，以示对长辈的尊重。接酒者也有遵守的礼俗，通常接下酒后要说几句吉祥话。接酒时有独特的礼俗。用无名指蘸一下酒向天、地、火炉方向各点一下，然后才把酒喝下去，以示敬奉天、地、火神。不会喝或者不能饮酒者则可以沾唇示意，表示接受了主人的情意。蒙古人敬酒的用具有所讲究，通常将酒斟在银碗、银杯或牛角杯中敬人。隆重的场合，也有将酒杯托在哈达上，或唱着歌敬酒。
　　（五）敬茶礼
　　注重饮料是蒙古族的一个饮食习俗。蒙古族的饮料中，奶茶占有头等地位。茶对蒙古族来说，不但是一日三餐必须有的饮料，也是上敬客人时重要的款待物。不管什么时候，家里有客人来，第一件事就是为客人熬茶。给人倒茶，必须要倒满，一般盛满碗内的八分。之后要双手献给客人，表示对客人的敬重。若用左手递碗或直接放到桌子上则被视为失礼。另外为客人倒茶时不能坐着满茶，要站着满茶。
　　（六）祝福礼
　　祝福礼是在食用饮食过程中赞美食品的同时祝福主人，以此表达自己感谢之情的礼俗。蒙古人的饮食祝福礼中有饮茶祝词、饮酒祝词、喝汤祝词、全羊席祝词等诸多内容。饮茶祝词是客人喝完茶之时，客人中的长者代表大家向主人祝福。祝词的主要内容为赞美主人的茶，祝福主人身体健康、家庭美满。喝汤祝词是客人吃完肉喝肉汤时，客人中的年长者代表所有客人向主人高声祝福，祝词的主要内容为赞美主人的鲜汤，祝福主人的五畜兴旺。全羊席祝词最为隆重，由长者主持并高声朗诵祝颂词，赞美五畜，感恩天地，祝福大家。喝汤祝词同时具有宣告宴席结束之意。饮酒祝词要在接受敬酒但未饮之前对敬酒者祝福，饮酒祝词内容要根据敬酒者身份因人而异。胛骨祝词是吃胛骨肉时，客人中的年长者向主人祝福。祝福礼是蒙古民族饮食习俗中的重要内容之一，是客人接受主人的招待时，用美好言词赞颂饮食品和祝福主人，取众人之心，以此营造欢乐、轻松、友好、高雅氛围的文化现象。

　　三、饮食习俗
　　蒙古民族的饮食文化丰富多样，自成体系。在创造丰富多样的饮食文化的同时，也形成了相应的饮食习俗。先白后红、以饮为主、注重精良是饮食习俗中最重要的内容。
　　（一）先白后红
　　“白”指白食，即各类乳制品；“红”指红食，即各种肉制品。
先白后红是指崇尚白食，视白食为饮食上品的一种习俗。这种称呼和习俗富有色彩感极具生动性。蒙古民族视白色为纯洁的象征。因此，白色的奶制品是高贵吉祥的食物。蒙古民族的大小宴席都首先以食用白食为宴席的开端。例如在宴席开始之前主人会将一银碗奶子按照辈分和年龄让客人品尝。即使宴席再大，如果敬奶漏掉一人，那就是主人最大的失误，也是对客人的不尊敬。蒙古族在祭奠翁衮山神、敖包和苏力德的时候，都会用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷结束后，往往用双手挥动着奶桶，进行招福致祥的仪式。又例如，当客人看到准备好的羊背子的时候，会发现羊头上面抹了黄油，这表示款待客人时，以羊背子作为红食中之上品仍要以白食为先导。
　　（二）以饮为主
　　以饮为主是蒙古民族饮食文化的一大特点。操守着“宁可一日无饭，不可一日无茶”的信条。他们在一日三餐中，早晨和中午一般都喝茶，晚上才吃餐。这种习俗的形成与蒙古民族生活的自然环境、生产形式和饮食特点有关。牧人早晨起来后，先喝后吃后，就出牧，下午五六点钟才归家，这是游牧的法则。奶食、肉食品营养丰富，喝奶茶时泡上奶食、手把肉等，既解渴又耐饿。由此逐渐形成了一日三餐中，早晨和中午喝茶的习惯。喝茶，一般是喝奶茶，但也喝砖茶、米茶、红茶等。
　　除了茶，蒙古民族的饮料还有酒。蒙古民族最早是喝马奶酒。《黑鞑事略》记载：“马之初乳，日则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮以皮囊，味微酸，始可饮，谓之马奶子”。元代蒙古人把马奶酒作为最重要、最好的饮料。元朝宫廷和蒙古诸王都拥有一批专制马奶酒的人。所制马奶酒除自饮之外，还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。孟驰北先生的《草原文化与人类历史》中写到：“蒙古族中有一个传统节日——马奶酒宴，每逢阴历八月，草原上蒙古族几乎家家户户都要酿造马奶酒，然后相互庆贺，开怀畅饮”。
　　（三）注重精良
　　精良是指极新鲜又富有营养的食品。蒙古民族通常将食物这一部分视为上品，在喝茶或进餐时献给长者或贵客，以表恭敬之意。13世纪，成吉思汗的铁骑能够横跨欧亚大陆，其中一个重要方面就是食用高度浓缩的食品。如把肉晒成肉干，或磨成肉松，每个人在游牧或打仗时带上一小袋，就相当于带了可供几天，甚至几十天食用的军粮。这种军粮不仅营养价值高，而且适宜携带，食用方便，时至今日还为人们所推崇。

参考资料：《内蒙古自治区志•民俗志》
（作者单位：内蒙古自治区地方志办公室）