至于XO，是“Extra Old”的缩写，同样按照国家干邑行业管理局的规定，用于调配XO的最年轻的原酒，在橡木桶陈年时间不得低于6年（2016年4月以后这个标准将提升到不低于10年）。

相对于VSOP的4年最低陈酿，XO要求更高，因此生产它的时间成本和材料成本都更高，这是一个更高的等级，价格也更贵。多年前我入行时，听一个法国大厨说，法国女孩跟着酒吧认识的汉子回家谈人生，看到他给自己倒的是XO，就留下来；如果倒的是VSOP，就走人。——不是女孩物质，而是给她倒什么酒代表了这个男人有多重视她呀。

在很长时间里，各大干邑酒厂用来调配XO的原酒其实远高于法定基准，很多品牌的XO的最年轻原酒都陈年10载以上，有的甚至超过20年。这当然会提高生产成本，但XO除了关乎时间，更关乎品质，因此需要长期陈年来让酒在氧化中发展出丰满圆润的特质和丰富的香气。