果树园艺学是一门以现代生物学科学为基础，研究果树生产问题的综合性技术科学，目的在于
提高果树的产量和品质。 其研究范畴包括果树的种质资源及分类、分布，果树选种、引种和良种
繁育，果树生物学特性，果树栽培管理措施及果品的产后处理等广泛领域。
果树通常是指能提供鲜食用果实的多年生木本和草本植物，这是对果树的狭义的解释。广义地
讲，果实或种子可生食、加工食用或可作其他果树类砧木的木本植物或多年生草本植物均可称作果
树。果树种类繁多，性质各异，为便于学习研究和栽培管理，必须加以分类。果树分类的方法很
多，现将常用的分类法分述如下。
(1)按叶的生长期分类
果树按叶的生长期来分可分为落叶果树和常绿果树。落叶果树到秋末全树落叶，有明显的休眠
期，翌春重新萌芽发叶，如苹果、梨、桃、葡萄等。常绿果树的树冠内叶片全年保持常绿，每片叶
在树上的寿命有2——3年，一般不会集中全部落叶，没有明显的休眠期，如柑桔、批把、荔枝、龙
眼等。
(2)按果树树性分类
根据果树树性，果树可分为乔木果树、灌木果树、藤木果树和多年生草本果树。乔木果树植株
高大，具有明显的木质主干，长到一定高度后再发生分枝，如苹果、梨、桃、核桃、板栗等。灌木
果树植株矮小、没有明显的主干，自地面开始分枝，呈丛生状，如树莓、滇杨梅等。藤本果树的茎
细长蔓生，不能直立，全靠攀援他物向上生长或鲤鱼鲷匐地面生长，如葡萄、猕猴桃等。多年生草
本果树的茎非木质，具草本植物形态，如香蕉、凤梨、草莓等。
(3)按果实的形态结构及利用特征来分类
根据果实的形态结构和利用特征，果树可分为以下六类：
A．仁果类果树
果实为假果，花托肉质化，成为主要食用部分；子房形成果心，位于果实中央，果心内有数粒
小种子；如苹果、梨、木瓜、山渣等。
B．核果类
果实为由子房发育而来的真果，有明显的外、中、内三层果皮。外果皮薄；中果皮肉质，为主
要食用部分；内果皮木质化，在果实中央形成一坚硬的核。如桃、李、梅、樱桃等。这类果树的果
实一般不耐贮运。
C.浆果类
果实成熟后柔软多汁，种子小而散布在果肉内，不耐贮运。如葡萄、猕猴桃。
D.柑果类
果实由子房发育而成。外果皮革质，含许多油胞，内含芳香油；中果皮疏松，呈白色海绵状；
内果皮薄，囊瓣状，内含汁泡和种子，汁泡是果实的主要食用部分。这类果树都为芸香科植物，供
应期长，多耐贮运。如柑、桔、橙、柚、柠檬等。
E．坚果类
果实具坚硬的外壳，食用部分多为种子，含水量少，又称干果，含丰富的脂肪、淀粉和蛋白
质，耐贮运。如核桃、板栗、银杏、香榧等。
F．复果类
果实由整个花序发育而成，如菠萝、菠萝蜜、无花果、桑椹等。
(4)按果树的生态适应性分类
按生态适应性，果树可分为寒带果树、温带果树、亚热带果树和热带果树四类。寒带果树能抗
零下40?30℃的低温，如山葡萄、山定子、秋子梨、醋栗等。湿带果树分布于温带地区，如苹果、
梨、山楂、桃、李、梅、杏、樱桃、板栗、枣、核桃、柿、葡萄等。亚热带果树适应于亚热带气
候，有常绿果树，也有落叶果树，常绿果树有荔枝、龙眼、柑桔类、杨梅、批把、橄揽等，落叶果
树有无花果、余甘子等。热带果树分布于热带地区，有香蕉、菠萝、芒果、菠萝蜜、番木瓜、椰
子、番荔枝、人心果、澳洲坚果、腰果、槟榔等。
(5)植物学分类
果树的植物学分类，据俞德浚教授统计，我国果树共有670种，隶属于59科158属；世界果树约
有134科659属2800种。目前栽培比较普遍的果树的所属主要科别有：
A．裸子植物
银杏科的银杏；松科的果松、华山松、云南松；紫杉科的香榧等。
B．被子植物
蔷薇科的苹果、梨、刺梨、桃、李、梅、杏、樱桃、批杷、草莓、山碴、树莓等；芸香科的
柑、桔、橙、柚、柠檬、金柑、枳壳等；葡萄科的葡萄；杨梅科的杨梅；胡桃科的核桃、山核桃；
山毛榉科的板栗；鼠李科的枣、拐枣；猕猴桃科的猕猴桃；桑科的菠萝蜜、无花果；番荔枝科的番
荔枝、牛心果；无患子科的荔枝、龙眼、红毛丹；大戟科的余甘子；漆树科的芒果、腰果；柿树科
的柿子；风梨科的凤梨；芭蕉科的香蕉、芭蕉；棕榈科的椰子、枣椰子等。
提高果树的产量和品质。 其研究范畴包括果树的种质资源及分类、分布，果树选种、引种和良种
繁育，果树生物学特性，果树栽培管理措施及果品的产后处理等广泛领域。
果树通常是指能提供鲜食用果实的多年生木本和草本植物，这是对果树的狭义的解释。广义地
讲，果实或种子可生食、加工食用或可作其他果树类砧木的木本植物或多年生草本植物均可称作果
树。果树种类繁多，性质各异，为便于学习研究和栽培管理，必须加以分类。果树分类的方法很
多，现将常用的分类法分述如下。
(1)按叶的生长期分类
果树按叶的生长期来分可分为落叶果树和常绿果树。落叶果树到秋末全树落叶，有明显的休眠
期，翌春重新萌芽发叶，如苹果、梨、桃、葡萄等。常绿果树的树冠内叶片全年保持常绿，每片叶
在树上的寿命有2——3年，一般不会集中全部落叶，没有明显的休眠期，如柑桔、批把、荔枝、龙
眼等。
(2)按果树树性分类
根据果树树性，果树可分为乔木果树、灌木果树、藤木果树和多年生草本果树。乔木果树植株
高大，具有明显的木质主干，长到一定高度后再发生分枝，如苹果、梨、桃、核桃、板栗等。灌木
果树植株矮小、没有明显的主干，自地面开始分枝，呈丛生状，如树莓、滇杨梅等。藤本果树的茎
细长蔓生，不能直立，全靠攀援他物向上生长或鲤鱼鲷匐地面生长，如葡萄、猕猴桃等。多年生草
本果树的茎非木质，具草本植物形态，如香蕉、凤梨、草莓等。
(3)按果实的形态结构及利用特征来分类
根据果实的形态结构和利用特征，果树可分为以下六类：
A．仁果类果树
果实为假果，花托肉质化，成为主要食用部分；子房形成果心，位于果实中央，果心内有数粒
小种子；如苹果、梨、木瓜、山渣等。
B．核果类
果实为由子房发育而来的真果，有明显的外、中、内三层果皮。外果皮薄；中果皮肉质，为主
要食用部分；内果皮木质化，在果实中央形成一坚硬的核。如桃、李、梅、樱桃等。这类果树的果
实一般不耐贮运。
C.浆果类
果实成熟后柔软多汁，种子小而散布在果肉内，不耐贮运。如葡萄、猕猴桃。
D.柑果类
果实由子房发育而成。外果皮革质，含许多油胞，内含芳香油；中果皮疏松，呈白色海绵状；
内果皮薄，囊瓣状，内含汁泡和种子，汁泡是果实的主要食用部分。这类果树都为芸香科植物，供
应期长，多耐贮运。如柑、桔、橙、柚、柠檬等。
E．坚果类
果实具坚硬的外壳，食用部分多为种子，含水量少，又称干果，含丰富的脂肪、淀粉和蛋白
质，耐贮运。如核桃、板栗、银杏、香榧等。
F．复果类
果实由整个花序发育而成，如菠萝、菠萝蜜、无花果、桑椹等。
(4)按果树的生态适应性分类
按生态适应性，果树可分为寒带果树、温带果树、亚热带果树和热带果树四类。寒带果树能抗
零下40?30℃的低温，如山葡萄、山定子、秋子梨、醋栗等。湿带果树分布于温带地区，如苹果、
梨、山楂、桃、李、梅、杏、樱桃、板栗、枣、核桃、柿、葡萄等。亚热带果树适应于亚热带气
候，有常绿果树，也有落叶果树，常绿果树有荔枝、龙眼、柑桔类、杨梅、批把、橄揽等，落叶果
树有无花果、余甘子等。热带果树分布于热带地区，有香蕉、菠萝、芒果、菠萝蜜、番木瓜、椰
子、番荔枝、人心果、澳洲坚果、腰果、槟榔等。
(5)植物学分类
果树的植物学分类，据俞德浚教授统计，我国果树共有670种，隶属于59科158属；世界果树约
有134科659属2800种。目前栽培比较普遍的果树的所属主要科别有：
A．裸子植物
银杏科的银杏；松科的果松、华山松、云南松；紫杉科的香榧等。
B．被子植物
蔷薇科的苹果、梨、刺梨、桃、李、梅、杏、樱桃、批杷、草莓、山碴、树莓等；芸香科的
柑、桔、橙、柚、柠檬、金柑、枳壳等；葡萄科的葡萄；杨梅科的杨梅；胡桃科的核桃、山核桃；
山毛榉科的板栗；鼠李科的枣、拐枣；猕猴桃科的猕猴桃；桑科的菠萝蜜、无花果；番荔枝科的番
荔枝、牛心果；无患子科的荔枝、龙眼、红毛丹；大戟科的余甘子；漆树科的芒果、腰果；柿树科
的柿子；风梨科的凤梨；芭蕉科的香蕉、芭蕉；棕榈科的椰子、枣椰子等。
