1 老油 老油其实并不是大家所了解的地沟油，地沟油是指把已经使用过的油进行二次加工在使用，而老油是指经过一些特殊制作工艺处理过的新鲜食用油，这是干净卫生。 大家不要一听到老油就认成地沟油了，而老油真是重庆火锅的特色所在，而老油的配置方法则是各个火锅店的不传之秘了。
2 辣椒红，辣椒精 这两样香精，是火锅店基本上都要用到了两种香精了，当然不排除高档火锅店不会使用的可能性，首先这两种香精是国家批准可以生产使用的，是无害的。辣椒红，本质上是色素，是一种火锅专用的色素，目的就是增加火锅的颜色，使用后看起混红透亮，很有食欲。而辣椒精，则是增加辣味的，由于辣椒的价格比较的贵，有些火锅店为了节约成本，就使用了辣椒精，从而达到赚钱的目的。
3飘香剂，增香剂 同样，这两种香精也是批准生产使用了的，无害的，飘香剂在使用后，火锅会散发出迷人的香味，闻起就很好吃，增香剂使用后则会在食用火锅的过程中，觉得很香。两者使用的目的则是为了招揽客户，还是达到赚钱的目的。
4消泡剂，顾名思义就是消除火锅在煮久这后产生的泡沫，消泡剂分为液体和颗粒的两种，都是无害的，是用大豆进行制作的。
其实无论火锅店也好，其他餐饮也好。目的只有一个，就是赚钱，当然，同样不排除，有的餐厅不赚钱的可能性哈。这些香精，老油，都不会影响大家的健康的，大家放心食用。