厨房安全操作

1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。
2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。

3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。

5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。

6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。
7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。

事故 类型
预防操作规范要点
食品
中毒 1. 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。
2. 防止细菌在食物上繁殖。

3. 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。
4. 注意食品本身含有的毒素。

刀伤创伤
1. 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
2. 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。

3. 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 扭伤 1. 搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
2. 从地面取物应弯曲月桼盖。

3. 不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。 烫伤 1. 使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。
2. 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
3. 清洗设备时应待其冷却后再进行。

4. 拿取热源附近的金属用品应用垫布。
5. 严禁员工在炉灶间、热源处跑闹

事故 类型
预防操作规范要点
触电 1. 所有电器设备必须安装安全接地线。
2. 员工须按电器设备操作方法操作。

3. 使用电器设备前必须对设备作安全检查。
4. 使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 5. 使用完电器后，应立即切断电源。

4. 用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复
后方可使用。

厨房设备安全操作规程
（1）和面机安全操作规程
1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。