长耳跳鼠主要吃植物，在夏季也捕食昆虫。
长耳跳鼠被称为“沙漠中的米老鼠”，喜欢夜间活动，前肢短小和普通的米老鼠一样，后肢细长是身体的约两倍。目前，已被列为全球100最濒危灭绝物种，世界自然保护联盟(IUCN)濒危等级为濒危(EN)。
长耳跳鼠大多喜欢在夜间活动，而白天则会待在地下的洞穴里。亟待保护的长耳跳鼠由于居住环境遭到严重的破坏，长耳跳鼠的生存已受到极大的挑战，长耳跳鼠已经被国际自然保护联合会列为濒危物种之一。