多少卤水加多少糖色才能达到这样的效果？

每个人炒出的糖色颜色深浅都不一样，所以这个没有固定的量，全靠自己把握，一点点加，煮的过程捞起食材观察，浅了就再加

哎 是啊 麻烦的就是糖色没有一个标准 姐自学卤菜半年 吃亏上当啊

一样的炒，不过是糖色少放就可以变黄

糖色想做出这个颜色估计有点难。

放点黄栀子

用糖色就可以弄出这效果！

用鲜猪蹄，且猪蹄不能带有淤血，如果猪蹄有淤血，出锅以后就会黑红相间了焯水出锅的同时汤桶内的老汤也要是开的，焯水以后马上入汤桶，至于怎样出这种颜色，是用两种糖色混合在一起，一种糖色就是炒制的老糖色，一种是用麦芽糖，老糖色不要多放，麦芽糖比老糖色稍多加些，以后卤货的时候经常加入麦芽糖，就这么着了，期望能帮助到你

忘记说了，猪手一定要用喷灯烤，烤完以后用冷水至少泡一个小时，收拾干净以后猪手就黄黄的啦！

想入卤菜行有师傅教吗

ok

估计是拍照的效果吧

看看我这个怎么上色的。请指教

好