在厨房中，如果你知道一些小技巧，那么事情就事半功倍了。今天分享一点在做菜的一些小技巧和方法。它可以让你炒出来的菜更香更好看。
1 炒菜的关键一步就是盐的量，如果拿不准，先少放一点，淡了可以加。如果咸了就不好处理。所以宁可淡一点，也比咸要好。像炖菜、煲汤因为时间长，尝的时间稍淡为佳。西葫芦、莴苣炒前可以撒一些盐腌上，然后用清水清洗，晾干在下锅。
2 生吃的菜最后下锅，即使不熟也可以吃。
3 炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一会，如果想吃软的就直接下锅。
4 切肉都是比较烦的，想要肉好切，要选冻肉，拿出来化到一半是会更好。
5 想要煎鱼不掉皮，在锅热的时候用姜片擦一擦在倒油。
6 拌凉菜，像茄莲、黄瓜切完撒一点盐可以吸水。在加上其他佐料以后可以加一勺现炸的姜丝油，凉菜香味更浓。

7 茄子要想好吃，油的量一定要加够。
8 炖牛肉可以放一些山楂片，这样肉更容易炖烂。