除了买买买，吃上一碗正宗的日本拉面已经成为现如今许多年轻人赴日旅游的原因之一。康留念也是一个日料的忠实爱好者。不过和其他人不同的是，曾是某互联网高管的她将日本网红拉面店搬到了三里屯，独特口味的拉面以及新奇的经营模式使得她的拉面店食客如云。采编/张起晨腾讯大燕网·燕女郎出品

康留念是一个性情豪爽的东北姑娘，2001年来到北京后，一直都在从事市场工作。她经历过国企、外企、合资企业以及互联网创业型公司。在2016年底，时任国内某知名互联网公司高管的她，毅然决定辞去高薪的工作，全职进军餐饮行业。“创业是我一直以来的梦想，那一年我36岁，对于自己来说，是一个人生的分水岭，要勇于离开舒适区，撕掉原有标签，获得更大的成长。”康留念说。

2017年1月，有了创业想法的康留念专门跑去日本东京，找到了超人气拉面店的老板，讨教了拉面的制作技术及开店心得。同年7月底在三里屯开设了第一家属于她的日料店。她将以前做互联网营销的一些方法，及营销线上数据的一些算法运用到了店面经营营销上，使得餐厅从开始时的三三两两到现在的食客如云大概只用了四五个月的时间。

康留念所引进的这家日本网红拉面店最大的特色是极浓的拉面汤头，超过16个小时左右的熬制，汤头极其浓厚，口味醇香独特，这个浓度的汤头即使是在日本本土的拉面店中也是少见的，在中国，更可以说是最新鲜的尝试。据她介绍，“极浓汤头由于食材成本非常高，而且汤头熬煮的时间也非常长，所以像这样的极浓拉面每天只限定80碗进行售卖，售完即止”。

“口味这东西是千人千面的，每个人都有自己评价的权利和自由。每当听到不好的声音时，我会及时反思。只要是在时间允许的情况下一般都会询问客人的用餐感受。如果客人的点评非常中肯并且提出了一些我认为比较好的意见和建议，我们有时会以赠送优惠券及餐品的形式表示感谢。”

在经营模式上，康留念也是动足了心思。由于餐厅处于三里屯，考虑到周边有很多的写字楼，白领们中午用餐时间较短，所以中午十一点主要为白领提供拉面、定食及一些菜品。而到了晚上，拉面店摇身一变成为居酒屋，无论从菜品、灯光、陈列、布局、音乐都会有很大的区别，给大家以不同的感受，满足不同的用餐需求。这也适应了一线城市中午节奏快，晚上节奏慢这一生活特点。

图为康留念在为自己的拉面店画宣传板报，这也是双鱼座的她平时忙里偷闲最喜欢做的事情。

“在东京正式学过日料后，我惊叹于其的严谨性。没有过度的烹饪，食材新鲜程度要求非常高，对于汤头的熬煮时间、调料的配制以及制作的时间都要精确到小数点，同时食材也要严格把控产地及新鲜程度。未来我希望将日本最好的餐饮项目引进到中国，让中国的年轻人在国内也可以感受到日本饮食的美好以及匠人精神。”康留念说道。

“日本的每一家拉面店味道都是不同的，而每一个拉面创始人都喜欢去创新研发属于自己的味道。力求将自己所制作的拉面味道区别于其他家，并通过自己对拉面的理解和创新，用美食与消费者沟通，而自己，应该是一个最好的美食产品设计师。”康留念说。

图为康留念在和摄影师沟通新一季菜品的拍摄样图。

在拍摄中，每一个细节康留念都精准把控。日本的合作伙伴曾说过：日料店的精神内核里，不应出现：“差不多”、“都可以”、“还行”这些字眼。“我个人非常同意，每一处细微的改变都会改变菜品的应有的味道，差之毫厘谬以千里，要对食物饱含敬畏之心。”她说。

在谈到创业心得时，康留念表示之前在企业做高管，企业提供了平台，所有模块健全并有成熟团队配合，但是对于初创团队而言，最难的部分往往在于在有限的资源下如何高效的完成任务。她现在每天工作超过十六个小时，某种程度上就像一个超人。谈到未来，她表示会进一步在餐厅精细化管理上下功夫，打造一支过硬的餐饮管理团队，将连锁体系的标准化程度进一步提高，通过标准化的连锁运营管理，继续扩大规模，这个月中旬，她在中国的第二家