金丝燕（窝）
是金丝燕属与侏金丝燕属燕子用唾液腺分泌物及混杂羽毛筑的窝巢，清洁后可食用。人们将从山洞或燕屋里采摘下来的带有羽毛的燕窝，称为“原料”。原料进入各地加工厂，经手工清洁后，再分类包装销往世界各地。

洞草燕（窝）的形状差异很大，有的盏形清楚，有些则不规则。洞草燕（窝）多呈黄绿色，是有些工厂生产即食燕窝的原料之一。草燕（窝）的香味较屋燕（窝）和毛燕（窝）逊色，因而价格较便宜。草燕（窝）经加工后，通常以燕丝、燕碎、燕条及燕饼等形式售卖。

毛燕（窝）
从野外山洞直接采摘下来，和高品质燕窝差异极大。毛燕（窝）因无法分离杂质和燕丝，以前是用丝袜包着煮溶食用，多用以入药，现在则打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎，且由于杂质多、颜色不好，或者要重新黏合，需要使用化学添加。因此，毛燕（窝）的营养价值和经济价值都较低。
现在所称的“毛燕”含义与此不同，泛指未加工的燕窝原料，包括屋燕和洞燕原料。“毛”与“净”相对应，前者指未加工，后者指已加工。

4、按形状分为燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎
燕盏、燕条、燕角因较完整，营养价值比燕丝、燕碎更高一些；燕条纹理密实，色泽晶莹，口感细腻润滑；燕角口感浓厚爽口，耐嚼；燕丝较利于吸收；燕饼价格较便宜；燕碎口感较差。

燕盏
采摘后，完整的燕盏根据盏形的大小与完整程度，分成不同的等级。顶级官燕的盏形宽大、厚实且呈完美半月形，天然纤维紧密，干净、杂质少，挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝仍然保存完好。还有三角燕盏，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

燕条
许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎，无法形成盏形，就成为燕条。其香味和口感稍差，但营养价值是一样的。由于卖相较差，故价位较燕盏低。

燕丝
燕丝是工人挑毛时脱落下来的燕窝条末，将其集中后包装，由于外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差，杂质比燕盏多，炖制后很碎。但价位较低，可满足低收入消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块等，这类产品在加工过程中，有可能使用食用胶黏合成型，故价位较低。

燕角
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”。工人修整燕盏时，将燕盏边角不规则的部分修剪下来，呈角状。燕角的质地较硬，更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10个小时以上。

燕饼 　原料是杂质特别多的毛燕（窝），经过人工挑毛和机器清洗，成为燕丝和燕碎，再用模型压制而成的。制作过程中有可能添加化学剂清洗，并使用食用胶黏合。

燕碎
燕碎是燕盏在采摘或运输、清洗过程中，被压碎形成的细小碎末，燕窝各个部分碎下来的都有，口感较差。

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