牛在维持生命、生长、繁殖和生产牛奶的过程中，必须从饲料中摄取足够的营养。牛所需要的营养种类虽然很多，但概括起来可分为5大类，就是能量、蛋白质、矿物质、维生素和水。 1．能量的需要目前，世界上多数国家肉牛的饲养标准都采用净能体系，我国采用的是综合净能值(NEmf)。综合净能=维持净能+增重净能，用肉牛能量单位( RND)表示，1个肉牛能量单位为1千克中等玉米的综合净能值，即8. 08兆焦。这种综合净能值的计算适合我国国情，因为我国许多地方都在用玉米作为主要能量饲料，便于在生产中推广应用。
牛所需要的能量，来源于饲料中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三种有机物质。在这三种物质中，碳水化合物是能量的主要来源。碳水化合物又可分为无氮浸出物和粗纤维。无氮浸出物是可溶性碳水化合物，易于消化，玉米等谷物的籽粒中含有大量淀粉，淀粉就是无氮浸出物。粗纤维是难溶性的碳水化合物，牛的瘤胃分解消化粗纤维的能力较强。
虽然饲料纤维（植物纤维）也是能量物质的一部分，但其作用是其他能量物质不能代替的，饲料纤维对草饲家畜维持其正常的消化功能必不可少；同时其消化代谢的产物对维持瘤胃内环境，对牛营养物质的均衡，也是必不可少的。生产中植物纤维占日粮的比例不应低于35%。饲料纤维不足会造成消化不良、瘤胃pH值下降，易发生酸中毒，继而发生蹄叶炎、皱胃移位等。
2．蛋白质的需要饲料中的含氮物质，总称为粗蛋白质，牛对粗蛋白质的平均消化率为65%，可消化部分叫可消化粗蛋白质。饲料中的蛋白质是由各种氨基酸组成的，牛对蛋白质的需要实质是对氨基酸的需要。有些氨基酸在牛体内不能合成，或合成数量不能满足牛正常生长需要，必须从饲料中获得，这些氨基酸称之为必需氨基酸，包括蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。动物蛋白质优于植物蛋白质，含有更为全面的氨基酸。由于牛的消化生理特点，饲料中非蛋白氮也是牛获得氨基酸的补充，非蛋白氮包括尿素及其衍生物、肽类及其衍生物、有机铵及无机铵等，最常用的是尿素。1克尿素相当于2.8克蛋白质或7克豆饼中所含的蛋白质，饲喂尿素对蛋白质缺乏地区是很有益的，尿素的饲喂一般可占日粮干物质的1％。缺乏蛋白质可以造成生长缓慢、体重减少、消化功能减退、生产性能下降、抗病力减弱、繁殖功能紊乱等；蛋白质过剩时虽然机体可以调节，将多余的氮排出体外，碳链作能量利用，然而长期、大量的过剩，则会引起代谢紊乱，导致中毒。
3．矿物质的需要根据矿物质在机体内的含量将其分为常量元素和微量元素。常量元素：体内含量在体重的万分之一以上，如钙、磷、钠、氯、钾、硫、镁。微量元素：体内含量在体重的万分之一以下，如铁、铜、钴、碘、锌、硒等。
矿物质急性缺乏或由其引起的急性死亡在生产中很少见，但任何一种矿物质的供应不足，均会导致牛体的衰弱、功能紊乱，表现在食欲减退、饲料利用率降低、繁殖功能受损、骨骼病变、生长阻滞等；但矿物质食入超过安全用量则会造成危害或引起急性中毒，影响其他元素的吸收或需要量。
妊娠母牛最后4个月可以适当增加钙、磷量，泌乳牛每产1千克4%乳脂率的标准乳需增加钙4.5克、磷3克。肉牛对钙、磷的吸收是成比例的，最佳比例应为(1.3~2)：1，维生素D可以促进钙、磷的吸收，在使用尿素作为粗蛋白质饲料时还需补充一定数量的钙、磷。
4．维生素的需要维生素根据其溶解性质可分为脂溶性和水溶性两大类，前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，后者包括B族维生素和维生素c。牛自身及瘤胃微生物能合成部分维生素，如维生素K、D和部分B族维生素，维生素的长期或过量使用会造成中毒症，尤其是脂溶性维生素，很容易发生蓄积中毒。
5．水的需要 水的摄取量受牛的生理状态（年龄、泌乳、妊娠、体表和呼吸道蒸发程度等），干物质摄取量，日粮含水量，环境温、湿度和水的品质等因素的影响，在18~20℃气温下，肉牛每100千克体重需水10升，夏天需增加2升。
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牛所需要的能量，来源于饲料中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三种有机物质。在这三种物质中，碳水化合物是能量的主要来源。碳水化合物又可分为无氮浸出物和粗纤维。无氮浸出物是可溶性碳水化合物，易于消化，玉米等谷物的籽粒中含有大量淀粉，淀粉就是无氮浸出物。粗纤维是难溶性的碳水化合物，牛的瘤胃分解消化粗纤维的能力较强。
虽然饲料纤维（植物纤维）也是能量物质的一部分，但其作用是其他能量物质不能代替的，饲料纤维对草饲家畜维持其正常的消化功能必不可少；同时其消化代谢的产物对维持瘤胃内环境，对牛营养物质的均衡，也是必不可少的。生产中植物纤维占日粮的比例不应低于35%。饲料纤维不足会造成消化不良、瘤胃pH值下降，易发生酸中毒，继而发生蹄叶炎、皱胃移位等。
2．蛋白质的需要饲料中的含氮物质，总称为粗蛋白质，牛对粗蛋白质的平均消化率为65%，可消化部分叫可消化粗蛋白质。饲料中的蛋白质是由各种氨基酸组成的，牛对蛋白质的需要实质是对氨基酸的需要。有些氨基酸在牛体内不能合成，或合成数量不能满足牛正常生长需要，必须从饲料中获得，这些氨基酸称之为必需氨基酸，包括蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。动物蛋白质优于植物蛋白质，含有更为全面的氨基酸。由于牛的消化生理特点，饲料中非蛋白氮也是牛获得氨基酸的补充，非蛋白氮包括尿素及其衍生物、肽类及其衍生物、有机铵及无机铵等，最常用的是尿素。1克尿素相当于2.8克蛋白质或7克豆饼中所含的蛋白质，饲喂尿素对蛋白质缺乏地区是很有益的，尿素的饲喂一般可占日粮干物质的1％。缺乏蛋白质可以造成生长缓慢、体重减少、消化功能减退、生产性能下降、抗病力减弱、繁殖功能紊乱等；蛋白质过剩时虽然机体可以调节，将多余的氮排出体外，碳链作能量利用，然而长期、大量的过剩，则会引起代谢紊乱，导致中毒。
3．矿物质的需要根据矿物质在机体内的含量将其分为常量元素和微量元素。常量元素：体内含量在体重的万分之一以上，如钙、磷、钠、氯、钾、硫、镁。微量元素：体内含量在体重的万分之一以下，如铁、铜、钴、碘、锌、硒等。
矿物质急性缺乏或由其引起的急性死亡在生产中很少见，但任何一种矿物质的供应不足，均会导致牛体的衰弱、功能紊乱，表现在食欲减退、饲料利用率降低、繁殖功能受损、骨骼病变、生长阻滞等；但矿物质食入超过安全用量则会造成危害或引起急性中毒，影响其他元素的吸收或需要量。
妊娠母牛最后4个月可以适当增加钙、磷量，泌乳牛每产1千克4%乳脂率的标准乳需增加钙4.5克、磷3克。肉牛对钙、磷的吸收是成比例的，最佳比例应为(1.3~2)：1，维生素D可以促进钙、磷的吸收，在使用尿素作为粗蛋白质饲料时还需补充一定数量的钙、磷。
4．维生素的需要维生素根据其溶解性质可分为脂溶性和水溶性两大类，前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，后者包括B族维生素和维生素c。牛自身及瘤胃微生物能合成部分维生素，如维生素K、D和部分B族维生素，维生素的长期或过量使用会造成中毒症，尤其是脂溶性维生素，很容易发生蓄积中毒。
5．水的需要 水的摄取量受牛的生理状态（年龄、泌乳、妊娠、体表和呼吸道蒸发程度等），干物质摄取量，日粮含水量，环境温、湿度和水的品质等因素的影响，在18~20℃气温下，肉牛每100千克体重需水10升，夏天需增加2升。
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