如何制作一碗美味的大米饭：首先是大米的选择，不同地域的大米有其独特特性，不赘述。但是要蒸出好吃的米饭初次洗米要用矿泉水，因为大米具有吸水性，前期要让大米吸点好水，水一下子全倒进去，快速洗几下，倒掉。再用水龙头的水快速洗3遍，洗的时候按照一定的方向搅拌，目的是去除杂志但保证米中的营养成分不流失。假如精白米2500ｇ，洗后2640ｇ，要满足加水量是精白米的1.25倍（比较科学的加水量），那么还需要再加水2985g。
今天详细要说的就是日式丼饭，“丼”（dòng）字的说法有很多种，但是主要有以下说法：1、代表一种大而深的碗。2、同“井”字。在古代日本人民生活贫穷，只有腌制的梅子当做下饭菜，古代日本人下田耕作的时候，妻子或父母会用一个木制日式的食盒盛着饭拿到田间。于是日本人就用这个“井”字来代表食盒，而食盒中的唯一下饭菜梅子，就成为“井”字中的那一点了。3、来源甲骨文“丹”字。丹砂在上古时期是凿井所筛选出来的，在井中的一点，就象征着丹砂。
更多人可能会对鳗鱼饭感兴趣，说一下关于鳗鱼饭制作的几个要点：
处理鳗鱼的要点：
1 鱼身体上有滑液，要清洗掉，并且用刀刮一下。
2 用钉子把鱼头固定在木切板上。
3 为了防止划破内脏和苦胆，从头往下一点的地方开始切。把内脏去掉，不要弄破苦胆。在日本解刨鳗鱼也分不同门派，使用的刀也分为尖刀和平口刀。
4 顺着骨头往下拉开，把切离的鱼肉翻开。
5 找到骨头起始的地方，把鱼骨头整体剔下来。
6 剔干净骨头的鳗鱼肉的处理：两侧的肉里有小骨头，要剃掉。
制作鳗鱼调汁：
1 烤好的骨头和鱼头放入调好的鳗鱼调汁（没放酱油）里。
2烤到鱼头内部已经充分加热。糊一点是比较好的状态。煮到沸腾。沸腾后，把酱油倒进去。先放酱油的话酱油会有糊味，并且酱油中的盐分较高也会阻碍鱼骨香味的释放。
3 然后一直微火煮30分钟。大火的话浮沫会被煮进汤里，影响口感。汤熬好后，放置24小时的食用效果更好。
鱼腥的原因在于蛋白质呈碱性（アルカリ性）但挥发性高。所以去鱼腥有两种方法：1 用酸性中和； 2 使其挥发。蒸鱼因为有蒸汽，这个腥味反而难出来。蒸鱼的唯一的目的是让鱼变得更松软。烤鱼更容易让腥味出来，做鱼的时候，放入酒和酱油，醋，柠檬等，这些物质是酸性的，可以和碱性的蛋白质中和。 科学性理论，在做菜尤其是大量生产的时候更加重要！！！
制作温泉蛋小窍门，麻烦的就是要不断测量水温。说明，温泉蛋和糖心鸡蛋不同，不要混淆，温泉蛋是蛋清分离，但是蛋黄不散。在70--75摄氏度的水中煮20分钟，当温度升高是要加入凉水降下温度，在80度是下锅，这时温度就会变成75度左右。
炸制天妇罗也有技巧，其中属处理大虾是最繁琐的一个过程。
匠天下丼饭研修班主要就是教授各式丼饭以及一些辅菜等，欢迎美食爱好者咨询。如何是普通20/25大虾变的更大，如何挂面使得更清脆可口等。
丼饭有以下几种：牛肉丼（传播最广，最容易辨识）；亲子丼（日式盖饭鼻祖，鸡肉鸡蛋盖饭）；胜丼（炸猪排盖饭，有胜利的含义）；天丼（鱼虾、蔬菜等油炸后制作的盖饭）；海鲜丼；鳗丼（鳗鱼丼”也在众多日式丼饭之中自带了些许高贵的矜持)。
天妇罗盖饭
鸡排照烧饭
猪排饭
牛肉饭
咖喱饭
亲子丼
日本料理主要分为两大类，日本和食、日本洋食。类似生鱼片、寿司等属于和食，而由其他国家美食演变发展创新过来的称为日本洋食，比如拉面、日式咖喱、日式蛋包饭等。但是现在国内对日料的感知是日料为日本和食，而日式丼饭、拉面、便当等都属于日式快餐。
欢迎爱好者加微信交流：15610798652 杨先生
今天详细要说的就是日式丼饭，“丼”（dòng）字的说法有很多种，但是主要有以下说法：1、代表一种大而深的碗。2、同“井”字。在古代日本人民生活贫穷，只有腌制的梅子当做下饭菜，古代日本人下田耕作的时候，妻子或父母会用一个木制日式的食盒盛着饭拿到田间。于是日本人就用这个“井”字来代表食盒，而食盒中的唯一下饭菜梅子，就成为“井”字中的那一点了。3、来源甲骨文“丹”字。丹砂在上古时期是凿井所筛选出来的，在井中的一点，就象征着丹砂。
更多人可能会对鳗鱼饭感兴趣，说一下关于鳗鱼饭制作的几个要点：
处理鳗鱼的要点：
1 鱼身体上有滑液，要清洗掉，并且用刀刮一下。
2 用钉子把鱼头固定在木切板上。
3 为了防止划破内脏和苦胆，从头往下一点的地方开始切。把内脏去掉，不要弄破苦胆。在日本解刨鳗鱼也分不同门派，使用的刀也分为尖刀和平口刀。
4 顺着骨头往下拉开，把切离的鱼肉翻开。
5 找到骨头起始的地方，把鱼骨头整体剔下来。
6 剔干净骨头的鳗鱼肉的处理：两侧的肉里有小骨头，要剃掉。
制作鳗鱼调汁：
1 烤好的骨头和鱼头放入调好的鳗鱼调汁（没放酱油）里。
2烤到鱼头内部已经充分加热。糊一点是比较好的状态。煮到沸腾。沸腾后，把酱油倒进去。先放酱油的话酱油会有糊味，并且酱油中的盐分较高也会阻碍鱼骨香味的释放。
3 然后一直微火煮30分钟。大火的话浮沫会被煮进汤里，影响口感。汤熬好后，放置24小时的食用效果更好。
鱼腥的原因在于蛋白质呈碱性（アルカリ性）但挥发性高。所以去鱼腥有两种方法：1 用酸性中和； 2 使其挥发。蒸鱼因为有蒸汽，这个腥味反而难出来。蒸鱼的唯一的目的是让鱼变得更松软。烤鱼更容易让腥味出来，做鱼的时候，放入酒和酱油，醋，柠檬等，这些物质是酸性的，可以和碱性的蛋白质中和。 科学性理论，在做菜尤其是大量生产的时候更加重要！！！
制作温泉蛋小窍门，麻烦的就是要不断测量水温。说明，温泉蛋和糖心鸡蛋不同，不要混淆，温泉蛋是蛋清分离，但是蛋黄不散。在70--75摄氏度的水中煮20分钟，当温度升高是要加入凉水降下温度，在80度是下锅，这时温度就会变成75度左右。
炸制天妇罗也有技巧，其中属处理大虾是最繁琐的一个过程。
匠天下丼饭研修班主要就是教授各式丼饭以及一些辅菜等，欢迎美食爱好者咨询。如何是普通20/25大虾变的更大，如何挂面使得更清脆可口等。
丼饭有以下几种：牛肉丼（传播最广，最容易辨识）；亲子丼（日式盖饭鼻祖，鸡肉鸡蛋盖饭）；胜丼（炸猪排盖饭，有胜利的含义）；天丼（鱼虾、蔬菜等油炸后制作的盖饭）；海鲜丼；鳗丼（鳗鱼丼”也在众多日式丼饭之中自带了些许高贵的矜持)。
天妇罗盖饭
鸡排照烧饭
猪排饭
牛肉饭
咖喱饭
亲子丼
日本料理主要分为两大类，日本和食、日本洋食。类似生鱼片、寿司等属于和食，而由其他国家美食演变发展创新过来的称为日本洋食，比如拉面、日式咖喱、日式蛋包饭等。但是现在国内对日料的感知是日料为日本和食，而日式丼饭、拉面、便当等都属于日式快餐。
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