大凡干海参或是半干海参的加工都离不开一个煮字，虽然现代海参加工工艺不断进步，出现了几种不需要经过煮的加工工艺，但是海参的主流产品仍然脱离不了这一个煮制的环节，而且海参产品加工最考验技术是否甄熟的就是这个煮制环节火候的把握，所以煮制海参的火候到底说明了什么呢？
在干海参加工过程中的煮制，根本上来讲就是要把鲜海参肉质中的水份排出，采用的是通过不断加热使海参肉质中的胶原纤维不断收缩，将海参肉质中的水份挤出，然后海参个体不断缩小，最终达到一定的程度。这样就有利于下一步的脱水干燥工艺的开展，然后就是市面上消费者见到的大小的海参产品。所以煮制环节的火候，会决定着海参产品的大小，也即是海参产品的干燥程度；如果煮制火候小，海参肉质中的水份排出就不够多，海参收缩幅度就小，对后面的脱水干燥工艺环节就会造成很大麻烦，最终就是海参产品的水份含量大，这样的海参产品虽然个头看着大一些，重量多一些，但实际上是消费者花钱除了买了海参外还包括一部分水份，而且这样的海参因为干燥度不够会缩短它的保质期，所以对于消费者是不利的。
那么是不是煮制火候大一些就好呢？煮制火候大，意味着海参水份排出的多，然后海参个体就会小一些，经过干燥后海参的个体就会更小。那么，是不是这样越小的海参就越好呢？这个问题表面上看是肯定的，实际上却并不是这样，所以在此强调一下海参的煮制火候指的是煮制海参的时间的长短以及对温度的把控。所以煮制火候大，意味着煮制时间就越长，水的温度也会比较高，那么对海参的营养成分会造成一定的破坏，也就是海参营养成分会流失得多一些。那么即使买到的海参足够干，那么海参的营养价值也会降低。所以说，海参煮制环节的火候把握，需要在海参脱水和海参营养成分保留这两个关键点中间找到一个平衡点，然后才可以加工出完美的干海参产品。
再就是半干海参产品的煮制环节，这里说的主要是拉缸盐海参，众所周知，拉缸盐海参品质的优劣取决于海参煮制环节的火候的大小，这里面同样是在海参脱水和营养成分保留两方面找到一个平衡，然后才可以加工出优质的拉缸盐海参。那么有人不仅要问，拉缸盐海参的煮制，不就是一个5分钟左右的漂烫定型么？虽然时间没有干海参煮制的时间长，但是火候把握同样重要；不过此时海参仍然含有较多水份，所以还要靠盐渍进一步脱水，才能加工成优质的拉缸盐海参。所以拉缸盐海参的品质优劣，除了火候外，还要看盐渍环节是否到位，是否水份排出充分。
结论就是，海参煮制环节火候的把握，直接关系着海参产品品质的优劣，这也是为什么在购买干海参时要感觉一下海参是不是足够干，而不要太过于关注海参的大小的问题。同时，这也考验着一个厂家用心的程度，更多烟台海参批发就选山东参当家（http://www.sdj178.com）。