金枪鱼有着严格的等级分明制度，大致上可分：蓝鳍金枪鱼>大目金枪鱼>黄鳍金枪鱼>长鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼或叫黑鲔，是金枪鱼类中生长速度最慢，也是体型最大和寿命最长的一种。为了能在温度较低的海域深处生存，利用泳肌代谢，蓝鳍金枪鱼体内血液的温度高于外界的水温，是世界上唯一一种热血的鱼！金枪鱼身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，因而它的鱼肉似牛肉，是紫红色的。正是这种独特的地理及身体条件，造就了独特的味道，其食用价值在于肉质鲜嫩，油脂丰富，被称为是全世界公认的顶级美味。