全蝎有较高的营养成分，有趣的是，全蝎的营养成分与性别有关，一般全蝎入药都看一下蝎子性别。在《食品与营养科学》上的一篇文章中提到，雄性全蝎各药用部位药材质量和微量元素含量均明显低于雄性全蝎；雄蝎的蛋白质含量以及总氨基酸含量均高于雌蝎。雄蝎体型较小，壳质较多，因此甲壳素含量也高于雌蝎，甲壳素有降低胆固醇、调节血压、改善免疫功能等功效。