说说做高粱酒最重要环节

酿酒不要怕麻烦，怕麻烦就亏本。第一步泡粮:泡粮之前一定用水（我用冷水，水是在山上引回来不用钱，而且化验过了非常适宜酿酒）。我把高粱倒进洗粮桶里去，加满水，一边搅拌一边加水，直到看到水清澈为止。

洗完高粱之后让高粱自然滴水差不多干为止，然后把烧开的水倒进泡粮桶，再倒进高粱，然后搅拌几下，再测量温度，水温不能低于七十五度，如果水温低了，把桶里的水勺出来，再加热水进去直到水温合适。一般泡粮十二个小时这样，如果进口高粱适当延长时间，温度也需要高一点。泡好粮食，把高粱倒进锅里静放滴水至第二天，用十个小时这样。

第二天起来把锅炉烧开，先不要盖盖子等圆气之后十分钟，一定要大气，把高粱翻一遍（我的五百斤蒸锅，反烧锅炉蒸汽量是二百六十公斤的）开始干的时候累成狗，腰都直不了。然后盖上锅盖。再蒸二十五分钟。

翻粮时候结束后泼入些热水不能太热一般四十度这样

好帖，都是实话啊技术啊，谢谢楼主

楼主知道淀粉糊化的开始温度吗？

为何把粮食倒进锅去不马上盖盖子，这可是有原因，因为需要把粮食里面的水份蒸发掉，翻动粮食使粮食上下层受热含水量尽量相同，泼水就是让高粱受热膨胀。

初蒸结束之后进行焖粮，闷粮这一节很关键。打开焖水阀，用软水管伸进冷却池里，不能取上层的水，因为温度太高，等水漫过粮面十公分即可。这时水面温度达到九十五度时候粮食最下层温度才七十度这样，接着顺着同一方向慢慢搅动粮食，使上下水温几乎一样，如果水面温度不达到九十五度这样，那就加热，不能烧火太大，我闷粮时间一般为三十分钟。开口率为百分之九十以上时候是最宜。如果进口高粱时间适宜长一点，我发现，锅炉蒸发量与粮食开口等都有关系。我换了一个大锅炉，蒸煮粮食的确比小锅炉容易得多，出酒也多，闷粮结束之后放掉闷粮水。

如果开口率太高含水量就大

闷水过后打开锅地下的排水阀，让高粱在锅里静放一个晚上，这就是冷吊。

好贴！……

冷吊结束早上起来把蒸过的谷壳和高粱搅拌进行复蒸，再铺一层谷壳在粮食表面，待圆气候几分钟再盖上盖子。复蒸时候一定用大火大气。复蒸一般我用四十五分钟，然后揭开盖子再蒸十五分钟这样。这样蒸出来的高粱开口率有百分之九十五以上，而且比颗粒柔软膨胀得很好。

顺便提一下我这样处理稻壳的，把稻壳清洗几次清理出那些变质的，用水泡一晚上，蒸稻壳时间我用一个小时。蒸稻壳时候开始不能盖盖子，途中要翻几次。四十分钟后盖上盖子蒸十五分钟，然后打开盖子蒸五分钟。

楼主，我家庭酿酒，小型那种设备，想酿点高粱酒，可以用你这个方法不