半固态大米酒也不差！

看起来半固态米酒眯着眼睛都能做出来，饭蒸熟了，摊凉拌曲到合适温度入缸糖化，二十多小时候加水，然后密封，十五天之后蒸馏，这样的确能出酒而且出酒率很好，当然我也经历过这样的兴奋历程。说第一次酿的酒怎么样怎么样心里那种感觉说不出来。

又赶上直播了？

很多人来品尝之后都说酒体寡淡，不香，特别是三十多度时候就像喝水一样。人家这样一说，就像一盆冷水当头泼下来。

我又去当地酿酒房，自己酿酒喝的那些老头子，讨教技术，一聊就是一天，他们说发酵时间太短不行。于是我又弄了五十斤大米，认认真真从洗米到入缸发酵工序，温度，水份，都记录下来。都满怀希望的看着发酵桶心里想这回发酵三个月。一定能出品质好的酒出来了。

终于等到三个月，揭开薄膜浓浓的香味扑鼻而来。心里像喝了蜜一样，乐滋滋的，这回出酒肯定好了。

蒸完酒之后发现，五十度以上的口感改变不少，而五十度以下下仍然香味不足，酒体不够醇厚。而且酒容易跑香（就是放在杯子的酒时间长一点酒就不香）。

这些酒比酒坊那些好得多了

经过查资料交流经验，网上偷巧，终于想明白了。第一想到酒香不足是什么原因，而且会跑香，（固态酒不容易跑香，我送酒去政府时候时候在政府门口打烂一缸酒，第二天政府大门还闻到浓浓的酒香味，损失差不多两千元，但是就是那次损失给我做了一次广告，接下来不用说了，大家都知道 ），是糖化没有完成，记住哦，大家糖化是关键哦，怎么让糖化得好

火钳留名

经过我实验延长糖化时间，解决糖化温度，糖化时候最高温度让它达到三十九或者四十度，这个过程大约一个小时，让后让他降下来到三十六度这样。糖化时候需要氧气，很多人忽略这点，降温后继续糖化。最后总结:糖化得越好对酒体酒香有很大提高，几个级别的。如果我这样说你还不明白，说明你不适宜酿酒

糖化时候需要溶氧，你必须想办法。

提醒大家一下米必须用温水浸泡然后再蒸或者煮。而且洗干净米。

糖化特别是让酒醅升到这么高温度一个小时，这样是有道理的，但是满一个小时后一定降温。