来二斤羊肉。我们去买羊肉，不论是从菜市场还是超市，很少在问价的时候问到这是什么羊的肉?是山羊还是绵羊?很多人大概都没有在意过是这件事
不过，这当真是个问题

日常生活中，我们吃的多是绵羊肉
绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉--多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃

绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香

绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉--多是绵羊肉。不过，这并不能让我们就此认定：绵羊肉很百搭，而山羊肉不好烹饪

羊肉大葱蒸饺
面粉300克、羊肉馅300克、红葱头1个、食盐1/2茶匙、葱2根、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙
黄酱2汤匙、啤酒1汤匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙、水120克
1、在面粉中加入约1/4茶匙盐，搅拌均匀后分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌
2、大部分面粉成絮后再分次淋入冷水，一边淋一边用手把面和成团
3、直至盆光、面光、手光后，将面团揉均匀，用保鲜膜盖好醒发30分钟
4、羊肉馅放入器皿中，加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟
5、大葱和洋葱分别切碎，加入到羊肉馅中，顺时针搅拌均匀
6、将醒发好的面团揉光滑后搓成长条，等分成面剂子
7、取其中一个剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料，捏成饺子，余下面团如法操作
8、蒸锅内注入约2/3满的水，烧开后在蒸屉上抹油，将包好的蒸饺逐个放入，中间留少许空隙
9、大火加盖20分钟后，再焖3分钟开盖即可

涮羊肉火锅
羊肉片1000克、土豆1个、海带(干)100克、粉条(干)100克、黑木耳50克、茼蒿500克
油麦菜500克、芝麻酱小半碗、泡椒6个、泡姜2块、泡蒜1个、自制辣豆瓣酱1勺
盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20 粒、小葱1棵、葱1段、水适量、花生油1勺
1、大葱切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
3、海带、粉条、木耳提前泡发好
4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花
5、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香
6、加入泡姜、泡蒜、炒香
7、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞、盐
8、煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味
9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
10、配着芝麻酱，非常好吃

炒烤肉
羊肉(肥瘦)400克、食盐1茶匙、孜然2勺、植物油适量、水适量、辣椒粉1勺
1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用
2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片
3、快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面
4、再放入盐和孜然面继续翻炒
5、整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火

生烤羊肉串
羊肉500克、色拉油15克、食盐1小勺、料酒5毫升、辣椒粉10克、生粉半小勺
1、选择肥瘦适中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状
2、加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟
3、用竹签按照羊肉的对角串起，码入铺好锡纸的烤盘
4、将羊肉串表面刷少量油
5、撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟
6、翻面再烤3分钟，至表面成金黄即可
相信爱情
大白菜
