难忘浆水面
李伟
在我的记忆中，要说面做的好，当属我婆了。婆在农村待了一辈子，受了一辈子的苦，与粗粮淡饭打了一辈子的交道，艰苦的生活中却练就了做各种面食的好手艺。她能把玉米面掺着麦面做成可口的杂粮馍，能把醋粉像摊煎饼一样在锅里烙，婆烙的馍馍比市场上卖的还要好吃……而这都不算啥，婆最拿手的是她做的浆水面。
婆做浆水面，基本都是在夏收割麦的时候。家里人顶着烈日在地里割麦子，回到家能吃上一碗劲道爽滑的浆水面，就是农忙季节最美的待遇了。夏收割麦时吃浆水面，那是这个大忙季节的绝配美食，消暑又解渴。 婆做浆水面，比谁都懂得其中的奥秘。浆水面，浆水很重要。过去，庄户人家做浆水，多用芹菜作原料，芹菜嫩了不行，太老也不行，一般挑选杆粗、茎直、叶子稍有点黄的芹菜，选好后放到一个一尺高、碗口粗的小瓮里，将出锅的面汤倒入瓮中，兑上适量温水，让它在一定温度下自然发酵。大约三天后，浆水就涡好了。
浆水面，自然光有上好的浆水是远远不够的，面也很重要。现在的餐馆面条清一色的机器面，这与我婆纯手工擀面条是无法相媲美的！婆是个擀面的行家，在面案上摸索了一辈子，擀出的面得到左邻右舍的一致认可和广泛赞誉。搋好的面团要反复的搓揉，直到揉得很光为止。擀面更是个出力活。婆个头不高，记忆中，很多时候，婆头上顶个白手帕，脚下踩着个小凳子，手握擀面杖，运筹帷幄地擀着面。摊开、卷起，又摊开、又卷起，反复多次，为了防止面层互不粘连，婆时而撒上一把干面粉。面擀好后，S型地折叠一起，再切成细的、韭叶、宽的面条。浆水面要好吃，还要配上漂菜。那时候家大人多，日子拮据，炒菜能多带上一点点油都是非常奢侈的了。为了既省油又做得好吃浆水面，婆就在舀水的小铁勺里滴少许的油，烧熟后放入韭菜、葱，再加上切片的蒜瓣，然后放进锅眼（灶膛）内，用筷子在拨拉着燣一点菜，这样做，既不让大锅把仅有的一点菜油拉走，还可以让铁勺里的菜充分吸收到油星，然后将煎烫的菜倒入调好的浆水汤里，顿时， 厨房里到处都飘散着浆水的清香。婆说，这是炝汤！紧接着，婆把下好的手擀面和炝好的浆水汤盛到一个盆子里，香气四溢的浆水面就这样做成了。上世纪八十年代，农村人的生活水准普遍很低，连吃带喝的浆水面给我留下难以磨灭的记忆。
而今，生活条件大大改善，一日三餐，菜米油盐，肉菜蛋奶，样样不缺。可惜，奶奶已经过世多年，无法享受到今天的幸福生活。每当吃到浆水面的时候，我便想起婆做的浆水面，还有她陪我走过的美丽童年，以及婆在世时的那些艰难的峥嵘岁月！
李伟/13992702267
李伟
在我的记忆中，要说面做的好，当属我婆了。婆在农村待了一辈子，受了一辈子的苦，与粗粮淡饭打了一辈子的交道，艰苦的生活中却练就了做各种面食的好手艺。她能把玉米面掺着麦面做成可口的杂粮馍，能把醋粉像摊煎饼一样在锅里烙，婆烙的馍馍比市场上卖的还要好吃……而这都不算啥，婆最拿手的是她做的浆水面。
婆做浆水面，基本都是在夏收割麦的时候。家里人顶着烈日在地里割麦子，回到家能吃上一碗劲道爽滑的浆水面，就是农忙季节最美的待遇了。夏收割麦时吃浆水面，那是这个大忙季节的绝配美食，消暑又解渴。 婆做浆水面，比谁都懂得其中的奥秘。浆水面，浆水很重要。过去，庄户人家做浆水，多用芹菜作原料，芹菜嫩了不行，太老也不行，一般挑选杆粗、茎直、叶子稍有点黄的芹菜，选好后放到一个一尺高、碗口粗的小瓮里，将出锅的面汤倒入瓮中，兑上适量温水，让它在一定温度下自然发酵。大约三天后，浆水就涡好了。
浆水面，自然光有上好的浆水是远远不够的，面也很重要。现在的餐馆面条清一色的机器面，这与我婆纯手工擀面条是无法相媲美的！婆是个擀面的行家，在面案上摸索了一辈子，擀出的面得到左邻右舍的一致认可和广泛赞誉。搋好的面团要反复的搓揉，直到揉得很光为止。擀面更是个出力活。婆个头不高，记忆中，很多时候，婆头上顶个白手帕，脚下踩着个小凳子，手握擀面杖，运筹帷幄地擀着面。摊开、卷起，又摊开、又卷起，反复多次，为了防止面层互不粘连，婆时而撒上一把干面粉。面擀好后，S型地折叠一起，再切成细的、韭叶、宽的面条。浆水面要好吃，还要配上漂菜。那时候家大人多，日子拮据，炒菜能多带上一点点油都是非常奢侈的了。为了既省油又做得好吃浆水面，婆就在舀水的小铁勺里滴少许的油，烧熟后放入韭菜、葱，再加上切片的蒜瓣，然后放进锅眼（灶膛）内，用筷子在拨拉着燣一点菜，这样做，既不让大锅把仅有的一点菜油拉走，还可以让铁勺里的菜充分吸收到油星，然后将煎烫的菜倒入调好的浆水汤里，顿时， 厨房里到处都飘散着浆水的清香。婆说，这是炝汤！紧接着，婆把下好的手擀面和炝好的浆水汤盛到一个盆子里，香气四溢的浆水面就这样做成了。上世纪八十年代，农村人的生活水准普遍很低，连吃带喝的浆水面给我留下难以磨灭的记忆。
而今，生活条件大大改善，一日三餐，菜米油盐，肉菜蛋奶，样样不缺。可惜，奶奶已经过世多年，无法享受到今天的幸福生活。每当吃到浆水面的时候，我便想起婆做的浆水面，还有她陪我走过的美丽童年，以及婆在世时的那些艰难的峥嵘岁月！
李伟/13992702267
