使用气体保鲜是近些年新兴的一种食物保鲜方式，它利用瓜果蔬菜对不同性质气体反应的不同来实现保存，并且不会对食物本身造成任何损失。
经过实践证明，低氧和高二氧化碳气体都有延长食品腐败的作用，尤其在低氧混合高浓度二氧化碳时效果最好，这种O2+CO2的混合气体可以抑制蔬菜的呼吸作用，降低能量消耗，保持蔬菜品质，延长保存时间；高浓度二氧化碳同时也抑制蔬菜细菌的生命活动，可以有效降低蔬菜保存病害的发生率。
需要注意的是，不同种类蔬菜瓜果需要的O2+CO2最佳混合比例不同，如果CO2气体比例过高会使蔬菜产生无氧呼吸，降低食物品质，所以使用气体保鲜食物要想达到理想效果必须配备专业的气体配比器。