说一说外卖运营

个人觉得“代运营”也好，“自运营”也好，能帮商家真正做到受益的，让商家解决根本问题的。业绩更够大幅度上升的，才是运营的宗旨。

我做过商家，开过小型餐饮，后来转型外卖，我的专业学的是计算机，所以网络运营对我来说不是那么难。我自己分析数据，自己研究平台，试吃产品。我第一家店在半个月的时候持续稳定一天保持在200单左右。客单价在11-12左右(去掉服务费）。

店里找了两个阿姨，他们的开支一个月在8000左右。水电费用每月差不多800元。房租2000每月。一份产品的成本将近6元，就是说抛开人工水电房租，每天最基本开支在1200，我们在算一个浮动比，上调小部分设为1300.一天的人工每天平均266元，加上耗损，一天将近300，房租水电浮动一天将近100
就是说在保持一天200单的前提下，我每天的成本开支是
1300+300+100=1700
一天的营业额：200×11（减掉服务费）=2200-2400浮动
一天实收在500-700，相对来说我这家店比较稳定。

后来有个朋友觉得外卖不错，跟我提议也要做这个，他在杭州上城区找好商铺，周围是以公司白领还有四季青为主，是个非常好的地段，每月房租费用6000，水电费每月将近3000，我帮他做好定价和方案，同时提议他可以开始招人，他说第一天应该没什么单子，不用急，我说员工并不是想找就可以找到，所有的事都要提前准备好。我说第一天会有很多情况，不要开新店排名。他没有听我的。第一天营业店里一共两个人，饿了么开了新店排名，上午爆单将近180单，美团单子少一点，上午将近30单，因为备货和出餐问题，第一天退了将近100单左右。于是开始急忙招人。我记得后来他店里找了将近6个人——阿姨加上打包。我说人稍微多了一点，朋友说没事，这样子忙的过来。后来饿了么BD跟他说平台给补贴，让他把满减活动做大，我说如果一旦没有了，转化率就会下滑，不建议把补贴的钱全部加到满减活动上

（客单价销量和业绩比就像一条抛物线，你客单价越高，业绩和销量会低，利润也低，当你的活动做到黄金点的时候，利润空间是相对较大值），举例说明，比如以下A店。随着客单价和销量的变比，使得利润空间发生变动，他最好的状态应该是客单价保持在12的时候，利润值相对较大，随着活动越做越大，他的利润值反而降低。
就像抛物线那样，利润值和销量人均比有一个最好的黄金比。

我们算一下他店铺有补贴的时候的利润空间：
固定成本开支：房租+水电+人工=6000+2500+(3500×6）=29500
算一个耗损浮动：固定成本将近在3200元/每月
固定成本每天将近1066元
营业额：设稳定400单，
400×9.5 =3800 400×10.5=4200
产品成本：400×6.5=2600元
利润：3800-2600-1066=134元
4600-2600-1066=534元
稳定区域在每天300元左右。
就是说他每天400单子的利润空间还没有我的店200的利润空间大

他出现这种情况最主要有这几个原因：
第一活动过于大
第二人员开支浪费
第三产品过度包装

所以我不建议一昧追求大活动，我们不是慈善家，所有的活动要以盈利为前提。
另外说说包装这一块，并不是说你包装的越好，你的东西就越好吃，不如研究研究怎么提升口味，让新客人转化成老客人，让老客人成为忠实粉丝。我觉得包装应该干净舒服，但不能过度。
还有招人这块，老话说开店容易守店难，你招这么多人，首先管理上就比较费劲，本身就是小型餐饮。其次就是开支，本身是一个人可以完成的事，你硬生生拆成了两个人做。

再说个案例，另外有个商家找我运营，他的店开在嘉兴火车站附近（是在弄堂里面，只能做外卖），他的房租700一个月，水电每月800，他们小夫妻自己做，所以没有员工开支，产品的成本在5.8元左右。做好方案以后就营业了。
第一天营业他们没有开新店排名，饿了么加美团差不多15单，他们当时蛮急的，很担心一直这个单量。第二天在30单左右。第三天的时候我让他们把饿了么新店排名打开，美团暂时不开。第三天的时候饿了么差不多70单，美团20单左右。过了半个月以后他的单量保持稳定在120单左右。实收金额在10-12元（抛开服务费）
固定开支：700+800=1500。
算一个浮动比：3000元
平均每天开支在100元
产品开支5.8×120=696元
营业额120×10=1200
120×12=1440
1200-100-696=404
1440-100-696=644
平均一天稳定在500左右

我觉得没有完全做不起来的店，最主要看商家的心态，还有商家在做哪些事。另外商家对自己的产品的认知度又有多少？

大神啊

我接手了一个做垮了的外卖店，大神给支支招呗。