不论大家经营的披萨店规模是大是小，想要持续稳定地经营起来，作为餐厅的经营者就需要考虑诸多问题，既要统管全局，也要注重细节，比如就餐环境要温馨舒适、服务意识要高效热情、服务流程要完善规范、产品品质要稳定一致等。
——Dr.Pizza比萨学院
对于一家披萨店来说，面团无疑是最基础也是最重要的食材原料，每天我们都需要有足够数量的成熟面团，为来店就餐的每一位顾客制作手工现烤的披萨。
但我们并不能准确预判出单日的客流量，面团不够用需要准备应急面团，那如果剩下了好多临期的面团，我们又该如何处理呢？
“
难道已发酵成熟的临期面团只能废弃处理么？
说真的，
每一个披萨面团的原料成本至少一两块钱，
如果经常性地浪费数十上百个，
这也是一笔不小的成本支出。
”
一向勤俭节约的Dr.Pizza可不鼓励大家扔面团，而是换个思路、换个方式，去创作出各式风味多变的面包小食，既能提升面团的利用率，又能带来味蕾的新体验。